BONÈT, CRÈME CARAMEL AU CHOCOLAT AUX AMARETTI : la recette facile

Le bonèt est un flan à base d’œuf, de sucre, de lait, d’alcool (habituellement du rhum) et d’amaretti (macarons italiens). Il peut parfois contenir du chocolat ou du cacao.

Dessert typique du Piémont italien (en particulier des Langhe), ce type de crème caramel au chocolat rehaussée d’amaretti, a des origines très anciennes (XIIIe siècle). Son nom viendrait du terme bonèt qui désigne un chapeau ou un béret plus ou moins rond en piémontais, dont la forme rappelle celle du moule dans lequel on fait cuire le flan (bonet ëd cusin ou chapeau de cuisine).

Facile à réaliser, savoureux et délicatement parfumé, il est idéal en fin de repas.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
1/2 l de lait
4 œufs
150 g de sucre
1,5 c. à s. de pate de noisette (option)
25 g de cacao amer
1 c. à c. de café lyophilisé
2 c. à de rhum
80 g d’amaretti
75 ml de caramel

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger au fouet les œufs, le sucre et le cacao, en essayant de faire fondre le sucre, mais sans fouetter le mélange et sans incorporer d’air.
  • Ajouter ensuite le café lyophilisé, la pâte de noisette et le rhum. Remuer.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les amaretti.
  • Éteindre le feu et, à l’aide d’une cuillère en bois, casser grossièrement les macarons.
  • Ajouter le lait au mélange d’œufs et mélanger au fouet sans incorporer d’air.
  • Verser le caramel dans les moules puis verser le mélange de cacao.
  • Placer les moules sur une plaque à pâtisserie et verser de l’eau bouillante afin qu’elle atteigne la moitié de la hauteur des moules.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170° C et enfourner durant 1 h.
  • Une fois cuit, laisser refroidir complètement avant de servir.
  • Pour les démouler, passer la lame du couteau le long des bords puis retourner sur une soucoupe.
  • Déguster !