La piadine de Romagne (ou piadina romagnola ou piada) est un pain fin composé de farine de blé, saindoux ou huile d’olive, bicarbonate de soude ou levure, sel et eau, traditionnellement cuit sur un disque en terre cuite, appelé teggia ou poêle en Romagne.
Pain ou plutôt nourriture nationale des Romagnoli, il existe depuis les anciens Romains des traces de cette forme de pain. Une forme ancienne de piada est une focaccia à base de farine de gland et d’autres farines pauvres. En Romagne, il existe deux types distincts de piadine : celle de Romagne de 1 cm d’épaisseur et 30 cm de diamètre et celle de Rimini sans levure, très mince (2-3 mm) et flexible de sorte à pouvoir être repliée sur elle-même.
Le terme piadina , dérive du latin médiéval et du grec signifiant « assiette longue ».
La recette suivante est celle d’une piadine très fine utilisant du bicarbonate de soude.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 170 ml d’eau à température ambiante |
| 125 g de saindoux ou de beurre |
| 1,5 c. Ă c.de bicarbonate de soude alimentaire |
| 10 Ă 15 g de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le saindoux et le bicarbonate de soude.
- Commencer à pétrir et ajouter l’eau en 3 fois.
- Transférer le mélange sur le plan de travail et continuer à travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Former une boule, envelopper de film plastique et laisser reposer durant 30 min à température ambiante.
- Enlever le film plastique et façonner une saucisse de pâte.
- Diviser en 6 portions égales et donner à chaque portion la forme d’une boule en la travaillant durant environ 30 s pour qu’elle devienne lisse et uniforme.
- Envelopper de nouveau de film plastique et laisser reposer durant 30 min supplémentaires .
- Fariner légèrement le plan de travail et abaisser les boules au rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 2 à 3 mm et 20 à 22 cm de diamètre.
- Faire chauffer une poĂŞle et, une fois chaude, faire cuire les piadines 2 min de chaque cĂ´tĂ© jusqu’à ce qu’elles soient lĂ©gèrement dorĂ©es.Â
- Une fois cuites, empiler les unes sur les autres.
- Laisser refroidir et déguster !