Crackers maison : la recette des biscuits apéritifs croustillants

Les crackers maison sont des biscuits à base de farine, d’huile, d’eau, de levure et de gros sel. Ces crackers maison se conservent plusieurs jours et sont idéaux à l’apéritif ou en accompagnement. Ces crackers maison doivent leur nom au bruit qu’ils font en les mangeant.

D’où viennent ces crackers maison ?

Le cracker moderne est généralement attribué à Josiah Bent, un ancien capitaine de marine reconverti en boulanger dans le Massachusetts, qui aurait mis au point cette pâte à base de farine et d’eau, additionnée de levure, en 1801. Selon la légende, le nom « cracker » viendrait du bruit de craquement (« crack ») produit par ces biscuits en cuisant ou en refroidissant, un bruit que l’on retrouve aussi en les croquant. La biscuiterie fondée par Josiah Bent fait partie des nombreuses entreprises qui fusionneront progressivement au cours du XIXe siècle pour former, en 1898, la National Biscuit Company, plus connue aujourd’hui sous le nom de Nabisco.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min + 2 h 30 min (repos)

Portions : 6 personnes

390 g de farine

135 ml d’huile

180 ml d’eau

2 c. à c. de levure chimique

Gros sel, au goût

Préparation

• Ajoutez, dans un grand bol, la farine et la levure chimique.
• Remuez et ajoutez l’huile et l’eau.
• Commencez à pétrir la pâte avec une cuillère, puis utilisez les mains.
• Ajoutez, après quelques minutes, le sel et continuez à travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
• Couvrez la pâte de film plastique et laissez reposer environ 2 h 30 min.
• Divisez la pâte en 6 boules.
• Abaissez au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2 mm.
• Façonnez de grands rectangles, puis divisez-les en petits rectangles avec une roulette.
• Placez les craquelins sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d’huile d’olive extra vierge.
• Saupoudrez de quelques grains de gros sel et ajoutez éventuellement des graines de sésame.
• Préchauffez le four en mode statique à 200 °C.
• Enfournez durant environ 35 à 40 min, jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
• Sortez et laissez refroidir.
• Servez et dégustez !

Conseils et variantes de ces crackers maison

• Abaissez le plus finement possible : plus la pâte est fine, plus les crackers seront croustillants ; visez 1 à 2 mm d’épaisseur.
• Piquez la pâte : quelques trous à la fourchette avant cuisson évitent qu’elle ne gonfle en bulles disgracieuses au four.
• Variez les graines : sésame, pavot, graines de courge ou de cumin peuvent remplacer ou compléter le gros sel selon vos envies.
• Surveillez la cuisson : les bords cuisent plus vite que le centre ; n’hésitez pas à retirer les crackers déjà dorés en cours de cuisson.
• Conservation : une fois complètement refroidis, ils se gardent 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique.

Questions fréquentes

Pourquoi mes crackers ne sont-ils pas assez croustillants ?

C’est souvent le signe que la pâte était trop épaisse ou la cuisson trop courte. Étalez-la le plus finement possible et prolongez légèrement la cuisson si besoin, en surveillant la coloration.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, elle peut reposer plusieurs heures, voire une nuit, au réfrigérateur, filmée. Sortez-la un peu avant de l’abaisser pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Ces crackers maison se congèlent-ils ?

Oui, une fois cuits et refroidis, ils se congèlent bien jusqu’à 1 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante et repassez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.

Avec quoi déguster ces crackers maison ?

Ils accompagnent très bien du fromage, des tartinades, du houmous ou une planche de charcuterie à l’apéritif.

Citation sur la cuisine :

« En art, j’aime la simplicité, de même en cuisine. »

Erik Satie

Recette à imprimer :