Les topinambours sautés sont un accompagnement à base de topinambours, ail, vin blanc sec, huile d’olive, persil, sel, poivre et bouillon de légumes ou eau chaude
Le topinambour ou artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace cultivée pour ses tubercules comestibles. Originaire d’Amérique du Nord, il était cultivé par des tribus amérindiennes avant l’arrivée des Européens. Sa diffusion en Europe se développa rapidement du fait de sa culture facile, sa rusticité et sa forte multiplication végétative. Il fut appelé poire de terre. Mis à l’écart à la fin du XVIII è siècle lorsque la pomme de terre plus calorique fut promue par Antoine Parmentier, sa consommation augmenta durant la seconde guerre mondiale, n’étant pas réquisitionné. Son nom résulterait de la francisation du nom d’une tribu du Brésil, les Tupinambas ou Topinamboux.
Accompagnement savoureux et original, sa saveur est similaire à celle de l’artichaut et sa consistance proche de la pomme de terre. Riche en fibres favorisant la digestion, pauvre en amidon et comportant très peu de calories, il est idéal pour accompagner des plats de viande ou d’autres légumes.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 600 g de topinambours |
| 1 gousse d’ail |
| 3 c. à s. de vin blanc sec |
| 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge |
| persil haché au goût |
| sel de mer au goût |
| poivre noir au goût |
| 50 ml de bouillon de légumes ou d’eau chaude |
Préparation :
- Laver les topinambours sous l’eau courante.
- Bien frotter à l’aide d’un pinceau pour éliminer les résidus de terre.
- Sécher et couper en tranches.
- Mettre dans un bol avec de l’eau et du jus de citron pour éviter le noircissement.
- Verser l’huile dans une poêle et faire dorer l’ail.
- Égoutter et verser dans la casserole.
- Faire dorer à feu vif, saler, poivrer et ajouter le vin blanc.
- Couvrir et faire cuire à feu moyen durant environ 20 min, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- S’ils sèchent trop, ajouter le bouillon de légumes ou l’eau chaude.
- Une fois dorés, éteindre le feu, ajouter le persil haché et servir.
- Déguster !