Le gâteau au fromage allemand (ou kasekuchen en allemand ou quark cake en anglais) est un gâteau constituée d’une base de pâte brisée et d’une garniture de quark ou autre fromage à la crème non salé, œufs, lait et sucre .
La popularité du gâteau au fromage à base de lait caillé est attestée dès la Grèce antique. La plus ancienne recette de gâteau au fromage moderne germanophone date de 1598. En Suisse et en Allemagne, le gâteau au fromage comporte une base de pâte brisée.
Facile à réaliser, fondant, doux et délicieux, ce gâteau est parfait pour les différentes collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 400 g de pâte brisée |
| Garniture : |
| 750 g de fromage quark (ou fromage à la crème non salé type Philadephia) |
| 3 oeufs |
| 180 g de sucre |
| 40 g d’amidon de maïs |
| 250 ml de lait |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Dans un deuxième bol verser les jaunes d’oeufs, ajouter le sucre, l’amidon de maïs, le fromage blanc et le lait et travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige dans le mélange crémeux en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule pour obtenir un mélange homogène.
- Dérouler la pâte brisée au rouleau à pâtisserie et former un disque d’environ 24 cm de diamètre.
- Disposer dans un moule de même taille, soulever légèrement les bords en les faisant adhérer aux parois du moule.
- Verser la crème sur le fond de pâte et égaliser à la spatule.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
- Enfourner durant 60 à 70 min.
- Une fois cuit, éteindre le four et entrouvrir la porte.
- Laisser refroidir à l’intérieur du four semi-ouvert durant 4 à 5 h avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts