Le sucre glace, ou sucre impalpable en Belgique, ou sucre à glacer ou encore sucre en poudre, au Canada francophone, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable (avec une dimension des fragments de cristaux de 0,05 à 0,13 mm). Le sucre glace « amylacé » contient en plus 2 ou 3 % d’amidon comme agent anti-mottant, pour ne pas former d’agglomérats dus à l’humidité.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 2 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 2 min |
| Ingrédients : pour 500 g environ de sucre glace amylacé |
| 500 g de sucre en poudre |
| 15 g d’amidon de maïs ou de riz |
Préparation :
- Mettre le sucre dans le bol du mixeur et mixer Ă puissance maximale durant 1 min.
- À l’aide d’une spatule, récupérer le sucre sur les parois du bol et ajouter au sucre moulu.
- Ajouter l’amidon de maïs et mixer durant encore 1 min.
- Passer le sucre glace dans une passoire à mailles étroites pour s’assurer qu’il est bien fin et impalpable.
- Verser le sucre glace dans un bocal en verre sec et propre.
- Ajouter 1 c. Ă c. de riz.
- Fermer avec un bouchon.
- Conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière et de la chaleur.
- Utiliser en versant dans une grande salière !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française