Le tapis de chevet toscan (ou torta scendiletto) est une pâtisserie à base de pâte feuilletée et d’une couche de crème pâtissière, saupoudrée de sucre glace.
Délicieux dessert de petit-déjeuner en Toscane en Italie, simple à réaliser, il peut être dégusté lors des collations de la journée, à l’heure du thé par exemple.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 12 h (crème) |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h + 12 h (repos crème) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| Crème : |
| 125 ml de lait frais |
| 125 ml de crème |
| 70 g de sucre |
| 3 jaunes d’œufs |
| 10 g d’amidon de maïs |
| 10 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| zeste de citron |
| 1/2 gousse de vanille |
| sucre Ă glace |
Préparation :
- La veille, mélanger le lait et la crème dans un bol.
- Ajouter le zeste de citron coupé sans la partie blanche et les grains de la gousse de vanille.
- Couvrir et laisser infuser dans un endroit frais.
- Le lendemain, tamiser et mélanger l’amidon de maïs et la farine.
- Dans un autre bol, travailler les jaunes d’œufs avec du sel et du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Porter le lait et la crème à ébullition, enlever le zeste de citron et ajouter au mélange d’œufs.
- Bien mélanger, puis reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à 85° C, en remuant constamment.
- Verser la crème dans un bol, couvrir de film plastique et placer sur un bol contenant de la glace pour la faire refroidir rapidement.
- Étaler la pâte feuilletée et couper dans le sens de la longueur pour former deux rectangles.
- Placer un rectangle de pâte dans un moule rectangulaire muni de papier sulfurisé, percer des trous dans la pâte avec une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner 10 à 15 min.
- Une fois la base cuite, laisser sur la plaque du four, verser la crème sur une épaisseur d’environ 2 cm.
- Couvrir avec l’autre rectangle de pâte perforé à la fourchette et cuire environ 20 min supplémentaires à 200° C.
- Juste avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et placer sous le gril du four ou utiliser une torche à flamme et caraméliser hors du four.
- Laisser refroidir.
- Couper en carrés.
- Servir et déguster !