TAPIS DE CHEVET TOSCAN : la recette facile

Le tapis de chevet toscan (ou torta scendiletto) est une pâtisserie à base de pâte feuilletée et d’une couche de crème pâtissière, saupoudrée de sucre glace.

Délicieux dessert de petit-déjeuner en Toscane en Italie, simple à réaliser, il peut être dégusté lors des collations de la journée, à l’heure du thé par exemple.

Préparation :

• La veille, mélanger le lait et la crème dans un bol.
• Ajouter le zeste de citron coupé sans la partie blanche et les grains de la gousse de vanille.
• Couvrir et laisser infuser dans un endroit frais.
• Le lendemain, tamiser et mélanger l’amidon de maïs et la farine.
• Dans un autre bol, travailler les jaunes d’œufs avec du sel et du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Porter le lait et la crème à ébullition, enlever le zeste de citron et ajouter au mélange d’œufs.
• Bien mélanger, puis reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à 85° C, en remuant constamment.
• Verser la crème dans un bol, couvrir de film plastique et placer sur un bol contenant de la glace pour la faire refroidir rapidement.
• Étaler la pâte feuilletée et couper dans le sens de la longueur pour former deux rectangles.
• Placer un rectangle de pâte dans un moule rectangulaire muni de papier sulfurisé, percer des trous dans la pâte avec une fourchette.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner 10 à 15 min.
• Une fois la base cuite, laisser sur la plaque du four, verser la crème sur une épaisseur d’environ 2 cm.
• Couvrir avec l’autre rectangle de pâte perforé à la fourchette et cuire environ 20 min supplémentaires à 200° C.
• Juste avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et placer sous le gril du four ou utiliser une torche à flamme et caraméliser hors du four.
• Laisser refroidir.
• Couper en carrés.
• Servir et déguster !