TAPIS DE CHEVET TOSCAN : la recette facile

Le tapis de chevet est une pâtisserie à base de pâte feuilletée et d’une couche de crème pâtissière, saupoudrée de sucre glace.

Délicieux dessert de petit-déjeuner en Toscane en Italie, simple à réaliser, il peut être dégusté lors des collations de la journée, à l’heure du thé par exemple.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 12 h (crème)
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h + 12 h (repos crème)
Ingrédients : 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
Crème :
125 ml de lait frais
125 ml de crème
70 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
10 g d’amidon de maïs
10 g de farine
1 pincée de sel
zeste de citron
1/2 gousse de vanille
sucre à glace

Préparation :

  • La veille, mélanger le lait et la crème dans un bol.
  • Ajouter le zeste de citron coupé sans la partie blanche et les grains de la gousse de vanille.
  • Couvrir et laisser infuser dans un endroit frais.
  • Le lendemain, tamiser et mélanger l’amidon de maïs et la farine.
  • Dans un autre bol, travailler les jaunes d’oeufs avec du sel et du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Porter le lait et la crème à ébullition, enlever le zeste de citron et ajouter au mélange d’œufs.
  • Bien mélanger, puis reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à 85° C, en remuant constamment.
  • Verser la crème dans un bol, couvrir de film plastique et placer sur un bol contenant de la glace pour la faire refroidir rapidement.
  • Étaler la pâte feuilletée et couper dans le sens de la longueur pour former deux rectangles.
  • Placer un rectangle de pâte dans un moule rectangulaire muni de papier sulfurisé, percer des trous dans la pâte avec une fourchette.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner 10 à 15 min.
  • Une fois la base cuite, laisser sur la plaque du four, verser la crème sur une épaisseur d’environ 2 cm.
  • Couvrir avec l’autre rectangle de pâte perforé à la fourchette et cuire environ 20 min supplémentaires à 200° C.
  • Juste avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et placer sous le gril du four ou utiliser une torche à flamme et caraméliser hors du four.
  • Laisser refroidir.
  • Couper en carrés.
  • Servir et déguster !