La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange, pamplemousse ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de pamplemousse rose ou pink grapefruit curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : pour environ 250 g de crème |
| 200 ml de jus de pamplemousse rose |
| 3 œufs |
| 180 g de sucre |
| 100 g de beurre |
Préparation :
- Presser les pamplemousses et filtrer le jus pour en obtenir environ 200 ml.
- Verser dans une casserole à bords hauts.
- Ajouter le sucre et les œufs.
- Mettre la casserole sur le feu et faire cuire à feu moyen en remuant au fouet à main.
- Lorsqu’il commence à bouillir, baisser le feu et ajouter le beurre en petits morceaux, tout en remuant durant environ 10 min, jusqu’à ce que la crème épaississe et que le mélange devienne lisse et uniforme.
- Sortir du feu et verser dans un bocal en verre.
- Laisser refroidir complètement.
- Déguster !