Le gâteau de la reine du Monténégro ou Monténégrina ou torta tenerina (« gâteau tendre » en italien) est un gâteau au chocolat de forme arrondie à base d’oeufs, de beurre, de farine, de sucre et de chocolat noir.
Spécialité de la ville de Ferrare , au nord de l’Italie, sa particularité réside à la fois dans sa mince croûte et son cœur tendre et crémeux. Il est saupoudré de sucre glace ou de cacao noir en poudre.
Ce gâteau au chocolat, à la fois craquant et fondant a été créé en 1900 en l’honneur d’Hélène de Monténégro, femme de Victor-Emmanuelle III, roi d’Italie. Dans le dialecte de Ferrare, il est également appelé « torta tacolenta » (« tacolenta » signifiant « collant » en italien, en référence à sa texture presque collante qui fond dans la bouche).
La recette qui suit est une variante de la recette traditionnelle au chocolat noir, ce dernier étant remplacé par du chocolat blanc sans altérer le caractère unique de ce gâteau.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de chocolat blanc |
| 75 g de beurre |
| 4 œufs |
| 100 g de sucre |
| 40 g de farine |
| sucre glace au goût |
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Une fois complètement fondu, sortir du feu et ajouter le beurre, remuer jusqu’à absorption complète.
- Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter la farine bien tamisée et incorporer délicatement à la spatule. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse sans grumeaux.
- Ajouter ensuite le chocolat chaud et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de haut en bas à la spatule.
- Munir un moule de 22 à 23 cm de diamètre de papier sulfurisé et y verser le mélange.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !