Les biscuits digestifs ou digestive biscuits sont des biscuits à base de farine de blé entier, sucre, beurre, agents levants (bicarbonate de sodium ou levure) et sel . Originaires d’Écosse, populaires dans le monde entier, ils ont été développés pour la première fois en 1839 par deux médecins écossais pour faciliter la digestion. Le terme «digestif» est dérivé de la croyance selon laquelle ils avaient des propriétés antiacides en raison de l’utilisation initiale de bicarbonate de sodium.
Historiquement, certaines biscuiteries utilisaient de l’extrait de malt  pour «digérer» une partie de l’amidon présent dans la farine avant la cuisson.
Souvent consommés avec du thé ou du café à l’image des biscuits Maria, ils sont utilisés comme base dans de nombreux gâteaux sans cuisson ou garniture dans différents entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 235 g de farine de blé entier |
| 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude alimentaire |
| 1 pincée de sel |
| 85 g de sucre en poudre |
| 115 g de beurre en cubes |
| 55 ml de lait |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre pour combiner les ingrédients.
- Du bout des doigts, frotter le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Ajouter le lait et travailler pour former une pâte.
- Déposer sur un plan fariné et étaler former une pâte lisse (si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus de lait).
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie bien fariné, abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Façonner à l’emporte-pièce ou avec un verre, des disques d’environ 6 à 7 cm de diamètre.
- Transférer les biscuits sur la plaque et piquer les biscuits avec une fourchette.
- Enfourner durant environ 20 min jusqu’à ce que les biscuits prennent une couleur or pâle.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster.
- Conserver dans une boite mĂ©tallique hermĂ©tique.Â
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw