Les boulettes de champignons sont un plat d’accompagnement à base de champignons de Paris, d’ail, de persil, de chapelure et de parmesan. Fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, les boulettes de champignons se préparent en cuisant d’abord les champignons à la poêle avant de les rouler et de les passer au four. Faciles à réaliser, les boulettes de champignons se dégustent en accompagnement ou en plat principal léger, avec une salade.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 55 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de champignons de Paris |
| 1 gousse d’ail |
| Persil |
| Chapelure |
| Parmesan |
| Sel |
Préparation de la farce pour les boulettes de champignons
- Faire chauffer, dans une poêle, l’ail et le persil finement hachés avec un filet d’huile d’olive.
- Nettoyer et couper grossièrement les champignons.
- Faire cuire les champignons à couvert 30 min, en ajoutant éventuellement une tasse d’eau.
- Mixer une fois cuits, jusqu’à obtenir un mélange fin et homogène.
- Ajouter, dans un bol, 1 c. à s. de chapelure et de parmesan au mélange de champignons.
Façonnage et cuisson des boulettes de champignons
- Mélanger et former de petites boulettes avec la farce.
- Rouler chaque boulette dans une assiette de chapelure.
- Réserver 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Badigeonner la plaque de cuisson d’huile et y déposer les boulettes.
- Enfourner 15 min.
- Servir chaudes.
Pourquoi cuire les champignons avant de les mixer
Les champignons sont composés à plus de 90 % d’eau : les mixer crus donnerait une pâte trop humide, incapable de tenir en boulette. Les faire suer à couvert avant de les mixer élimine une bonne partie de cette eau par évaporation, tout en concentrant leur goût, un principe proche de celui d’une duxelles. C’est cette étape, plus que la chapelure elle-même, qui donne à la farce la tenue nécessaire pour être façonnée puis passée au four sans s’effondrer.
Conseils et variantes
- Bien égoutter les champignons cuits si le mélange reste trop humide après mixage, pour faciliter le façonnage.
- Ces boulettes de champignons se servent aussi très bien à l’apéritif, avec une sauce tomate ou un yaourt citronné pour tremper.
- Varier les champignons (portobello, cèpes) ou les herbes (ciboulette, thym) pour renouveler la recette.
Questions fréquentes
- Pourquoi n’y a-t-il pas d’œuf dans la recette ? L’eau des champignons évaporée à la cuisson et la chapelure suffisent à lier la farce.
- Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, les boulettes façonnées se gardent 1 à 2 jours au réfrigérateur avant cuisson.
- Peut-on les faire à la poêle plutôt qu’au four ? Oui, quelques minutes de chaque côté dans un peu d’huile chaude fonctionnent aussi.
- Peut-on les congeler ? Oui, crues et façonnées, à cuire directement sorties du congélateur en rallongeant un peu la cuisson.
Recette à imprimer :
Boulettes de champignons
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Farce :Faire chauffer, dans une poêle, l'ail et le persil finement hachés avec un filet d'huile d'olive.Nettoyer et couper grossièrement les champignons.Faire cuire les champignons à couvert 30 min, en ajoutant éventuellement une tasse d'eau.Mixer une fois cuits, jusqu'à obtenir un mélange fin et homogène.Ajouter, dans un bol, 1 c. à s. de chapelure et de parmesan au mélange de champignons.
- Façonnage et cuisson :Mélanger et former de petites boulettes avec la farce.Rouler chaque boulette dans une assiette de chapelure.Réserver 30 min au réfrigérateur.Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.Badigeonner la plaque de cuisson d'huile et y déposer les boulettes.Enfourner 15 min.Servir chaudes.