Un mochi est une préparation à base de riz gluant (appelé dango lorsqu’il prend la forme de boulette). Il peut être fourré de confiture de haricots rouges, pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes …
Le mochi serait apparu au Japon il y a environ 2 000 ans, introduit d’Asie du sud-est en même temps que la riziculture. La recette serait d’origine chinoise où elle sert de base notamment aux perles de coco. Au Japon, le mochi est consommé lors des grandes occasions, sa préparation constituant un rite festif.
La recette qui suit est celle de mochis aux haricots rouges.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 45 min |
| Temps total : 20 min + 2 h 45 min (cuisson) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 160 g de farine de riz gluant |
| 180 ml d’eau |
| 50 g de sucre |
| amidon de maïs |
| Confiture de haricots rouges : |
| 125 g de haricots azuki rouges |
| 1,5 l d’eau |
| 200 g de sucre |
| 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude |
Confiture de haricots rouges :
- Faire tremper les haricots secs durant 12 h dans de l’eau et du bicarbonate de soude.
- Égoutter et mettre dans une casserole remplie d’eau.
- Porter à ébullition et égoutter après 5 min.
- Répéter cette opération une autre fois pour éliminer le gout amer des haricots.
- Faire cuire les haricots à feu moyen dans 1,5 l d’eau en conservant une légère ébullition durant au moins 2 h.
- Égoutter et remettre dans une casserole avec le sucre et faire cuire à feu doux durant 15 min jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une confiture.
- Mélanger avec le mixeur à immersion pour obtenir une crème homogène et mettre de côté.
Pâte à mochi :
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre et l’eau.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajouter éventuellement un ou plusieurs colorants alimentaires.
- Mettre dans un cuiseur à la vapeur et faire cuire durant 20 min.
- Une fois prêt, laisser refroidir.
Assemblage :
- Prendre de petites portions et former des boules.
- Placer une grande cuillère à soupe de confiture de haricots rouge au centre de chaque boule et refermer.
- Rouler ensuite les mochis dans de l’amidon de maïs.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette