POULET À LA PALERMITAINE : la recette facile

Le poulet à la palermitaine est une préparation à base d’escalopes de poulet, chapelure, parmesan, persil, menthe, huile d’olive et citron.

Elle est originaire de Palerme en Sicile. Par rapport à la milanaise, l’escalope est brossée avec de l’huile d’olive, puis grillée au lieu d’être frite. La chapelure est souvent mélangée avec du persil et du fromage pecorino, et contrairement à la milanaise, la palermitaine ne comprend pas d’œufs dans sa panure. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : 6 personnes
400 g d’escalopes de poulet 
130 g de pain râpé ou chapelure
30 g de pecorino ou parmesan rapé
1 c. à c. de persil haché
1 c. à s. de menthe hachée
2 c. à s. d’huile d’olive
sel / poivre/ citron

Préparation :

  • Mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes hachées dans une assiette. Assaisonner et mettre de côté.
  • Battre les morceaux de poulet à l’attendrisseur jusqu’à une épaisseur de 1 cm.
  • Brosser d’huile d’olive des deux côtés.
  • Passer ensuite dans la chapelure. Bien appuyer avec les mains pour faire adhérer le mélange.
  • Faire cuire des deux côtés au grill durant 10 à 15 min.
  • Verser ensuite du jus de citron sur les escalopes.
  • Servir chaudes. 
  • Déguster !