La tarte Tatin est à l’origine une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant disposée au-dessus de la garniture. Après la cuisson au four, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille.Ce dessert nécessite des pommes à la chair ferme tenant bien à la cuisson. La pâte peut être soit feuilletée, sablée ou brisée.
Selon le critique culinaire Curnonsky, ce serait le restaurateur Louis Vaudable, propriétaire de Maxim’s, qui en aurait découvert le secret en 1926, lors d’un dîner à l’auberge des sœurs Tatin en Sologne.
La recette qui suit est celle d’une tarte tatin aux pêches.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 4 pêches |
| 100 g de sucre |
| 25 g de beurre |
| 4 c. à s. d’amandes effilées |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Laver, enlever le noyau des pêches puis couper en quartiers.
- Mélanger le sucre et 25 ml d’eau dans une poêle puis faire chauffer à feu doux.
- Augmenter le feu dès que le sucre est fondu et faire bouillir sans mélanger durant 4 à 5 min jusqu’à ce que le sucre ait pris une couleur ambrée.
- Sortir du feu et ajouter le beurre.
- Verser dans un moule à tarte de 20 à 22 cm.
- Disposer les quartiers de pêche sur le caramel en forme de spirale sans laisser d’espaces.
- Saupoudrer 2 c. à s. d’amandes effilées.
- Recouvrir de pâte et bien appuyer sur les bords. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Sortir et laisser refroidir durant au moins 5 min.
- Démouler en retournant la tarte dans une grande assiette plate.
- Parsemer avec le restant d’amandes effilées.
- Laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith