BISCUITS À LA PÂTE SABLÉE FOUETTÉE : la recette facile

Les biscuits à la pâte sablée fouettée sont des biscuits à base de beurre pommade, œufs, sucre et farine,  battus au fouet ensemble.

Cette pâte sablée molle et mousseuse, qui ne nécessite pas d’être réfrigérée contrairement à la pâte sablée classique, permet de réaliser à l’aide d’un sac à pâtisserie des biscuits et des entremets légers et fondants.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : 30 à 35 biscuits
Pâte sablée fouettée:
250 g de beurre à pommade
150 g de sucre glace + 1 c. à c. de vanille
2 œufs
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
1 citron (zeste râpé)
1 orange (zeste râpé)
360 g de farine
Décoration :
cerises confites
50 g de chocolat noir
sucre granulé
pistaches ou fruits secs
confiture d’abricot ou autre

Préparation :

  • Faire fondre le beurre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit à moitié fondu.
  • Mettre le beurre avec les zeste d’agrumes râpés dans un bol, retourner et laisser reposer 10 à 15 min. 
  • Ajouter le sucre glace glacé et battre au fouet électrique durant 5 min.
  • Ajouter graduellement les œufs semi-battus, en fouettant à très grande vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  • À ce stade, ajouter la farine en une seule foi (éventuellement répartir la pâte en deux et ajouter dans l’une 30 g de poudre de cacao).
  • Fouetter quelques secondes jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée.
  • Mettre la pâte à biscuits dans un sac à pâtisserie avec un bec de fleur. 
  • Façonner les biscuits et déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner dans la partie centrale du four entre 10 et 12 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Procéder au glaçage avec du chocolat noir fondu au bain-marie.
  • Recouvrir de sucre granulé, de fruits secs hachés ou de noix de coco râpée.
  • Servir et déguster !