Le gâteau aux amandes de Mantoue est un gâteau à base de farine, sucre, beurre, amandes ou pignons de pin, œufs, levure et citron.
Ce gâteau italien originaire de Mantoue selon les uns ( la marquise Isabella d’Este l’ayant diffusé en Toscane au XVè siècle) ou de Prato selon les autres (donné par les religieuses de Mantoue à Pellegrino Artusi, auteur toscan du premier livre de cuisine italien), moelleux et délicieusement parfumé, est idéal lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 170 g de farine |
| 170 g de sucre |
| 150 g de beurre |
| 120 g d’amandes (ou amandes effilées) ou de pignons de pin |
| 1 œuf à température ambiante + 4 jaunes d’œufs à température ambiante |
| 5 g de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Munir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Couper les amandes en lamelles ou utiliser des mandes effilées
- Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
- Ajouter la farine tamisée une cuillère à la fois en effectuant un mouvement lent du bas vers le haut à la spatule.
- Ajouter ensuite le zeste de citron, puis le beurre préalablement fondu au bain-marie. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans le moule et saupoudrer de pignons et d’amandes.
- Enfourner environ 30 min.
- Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau si ce dernier est cuit.
- Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !