Le gâteau Madeleine (ou torta maddalena ou pasta viennese) est un gâteau à base de sucre, beurre, œufs, amidon de maïs, sel, farine et vanille.
D’origine italienne, doux et moelleux du fait de sa texture épaisse et humide, il est idéal pour être servi au petit déjeuner ou pour être utilisé comme base dans des gâteaux à étages.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 œufs |
| 100 g de sucre |
| 60 g de beurre |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 1 pincée de sel |
| 60 g de farine |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mettre 2 œufs et 2 jaunes d’œuf, puis ajouter le sucre et l’extrait de vanille.
- Plonger le bol dans un récipient plus grand rempli au 1/3 d’eau bouillante et travailler le mélange au fouet électrique durant environ 10 min.
- Lorsque le mélange est bien gonflé et mousseux, ajouter le beurre fondu réchauffé et une pincée de sel.
- Tamiser et mélanger ensemble l’amidon de maïs et la farine et ajouter en mélangeant le tout à la spatule.
- Fouetter les 2 blancs d’oeufs en neige ferme dans un autre bol.
- Ajouter au mélange et mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvement lents de bas en haut.
- Verser le tout dans un moule muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 35 min.
- Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau si ce dernier est cuit.
- Sortir du four, retourner sur une grille et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007