Le beurre clarifié est un beurre transformé privé à la fois de caséine (et donc aussi de lactose) et d’eau.
Alors que le beurre est généralement composé de 82% de matières grasses, les 18% restants étant de l’eau et de la caséine; le beurre clarifié contient 100% de matières grasses.
Alors que le beurre normal a un point de fumée très bas (commençant à brûler à plu de 130°C et produisant des substances nocives pour l’organisme), le beurre clarifié peut être utilisé à des températures très élevées et est excellent pour la friture lui donnant arôme et croquant. Étant exempt d’eau et moins sujet à prolifération bactérienne, il se conserve beaucoup plus longtemps que le beurre normal.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 10 personnes |
| 1 kg de beurre |
Préparation :
- Couper le beurre en morceaux, puis mettre dans une casserole et faire fondre au bain-marie sans remuer.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la substance aqueuse apparaissant à la surface se soit complètement évaporée.
- Placer un entonnoir dans un récipient et tapisser de gaze stérile à mailles très étroites.
- Verser le beurre liquide clarifié sans l’agiter afin que la caséine déposée au fond ne remonte à la surface.
- Verser le liquide dans les bocaux.
- Retirer les dernières traces d’écume avec une petite cuillère à café.
- Sceller hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sec.
- Le beurre clarifié deviendra solide dès qu’il aura refroidi.
- Utiliser !