Le gâteau papal ou Papalina (« calotte » en français) est un gâteau constitué de deux couches de pâte brisée enfermant une garniture de crème ricotta et de la confiture de cerises noires.
Également connu sous le nom de tarte à la ricotta et aux cerises acides, il remonte au temps du ghetto juif de Rome. Il fut appelé gâteau papal à la suite d’un édit de 700 dans lequel le pape interdisait aux Juifs de vendre des produits laitiers aux chrétiens. Pour échapper aux contrôles des gardes du pape, les boulangers du ghetto ont caché la garniture à la ricotta et aux cerises aigres entre deux couches de pâte molle à pâte brisée.
Facile à préparer, délicieux et délicat, ce gâteau est idéal lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 1 jaune d’œuf |
| 75 g de sucre |
| 1 cuillère à café de miel |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 80 ml d’huile |
| 50 ml de lait |
| 250 g de farine |
| Garniture : |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 250 g de confiture de cerises noires |
| 300 g de ricotta |
| 50 g de sucre glace |
| 1 cuillère à soupe de liqueur d’anis |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à soupe de lait |
Pâte :
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre, le miel, le zeste de citron, l’huile et le lait.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
- Pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux mains.
- Aplatir, couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
Garniture :
- Dans un bol, mélanger au fouet la ricotta avec le sucre glace et la liqueur jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Assemblage et cuisson :
- Graisser et fariner un moule de 22 cm de diamètre.
- Reprendre la pâte brisée et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les 2/3 pour disposer dans le fond et les bords du moule.
- Avec les dents d’une fourchette, percer la surface de la pâte.
- Couvrir de confiture de cerises puis de crème à la ricotta.
- Étaler le tiers restant de pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir la garniture de confiture et de ricotta, en s’aidant de papier sulfurisé pour ne pas casser la pâte.
- Enlever l’excédent de pâte et bien sceller les bords.
- Badigeonner la surface avec un petit œuf battu et un peu de lait.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisson :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky