La crème viennoise au chocolat est un entremets constitué d’une crème au chocolat à base de chocolat noir, cacao, lait, crème liquide, amidon de maïs, lait et jaunes d’oeufs; recouverte de crème chantilly et saupoudrée de poudre de cacao.
Facile à réaliser, onctueuse et délicieusement parfumée, elle est idéale en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g de chocolat noir |
| 3 c. à s. de poudre de cacao |
| 500 ml de lait |
| 200 ml de crème liquide |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 4 c. à s. de sucre vanillé |
| 3 c. à s. d’amidon de maïs |
| 230 ml de crème chantilly |
Préparation :
- Délayer l’amidon de maïs dans un peu de lait froid et mettre de coté.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Dans un bol, battre les 3 jaunes d’oeuf, le sucre ainsi que l’amidon de maïs délayée. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Casser le chocolat en morceaux dans une casserole et faire fondre à feu doux.
- Verser le mélange de lait et de crème porté à ébullition sur le mélange de jaunes d’oeufs tout en fouettant.
- Ajouter le chocolat fondu et le cacao en poudre, tout en continuant à fouetter.
- Remettre la préparation sur feu doux pour la faire épaissir, sans cesser de remuer.
- Sortir la crème du feu une fois bien lisse sinon la passer au mixeur durant quelques secondes.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau ou filmer au contact.
- Une fois refroidie, verser dans des verres.
- Décorer avec de la crème chantilly et saupoudrer de poudre de cacao.
- Servir et déguster !