La génoise aux blancs d’œufs est un gâteau à base de blancs d’œufs, beurre, sucre, farine, levure et sel.
Facile à préparer, légère et douce, elle est parfaite pour les entremets et les gâteaux à couches.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : pour une génoise de 20 cm de diamètre |
| 8 blancs d’œufs (300 g) |
| 80 g de beurre |
| 120 g de sucre |
| 150 g de farine |
| 1 c. à c. de levure |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Placer les blancs d’œufs dans un bol. Ajouter le sel.
- Battre au fouet, en commençant doucement et en augmentant progressivement la vitesse.
- Battre au total environ 3 min maximum pour ne pas casser les bulles d’air.
- Une fois dure, commencer à ajouter le sucre.
- Après chaque cuillère, mélanger à grande vitesse jusqu’à ce que le sucre se combine et se dissolve complètement.
- À la mousse de meringue fouettée, ajouter une portion de farine tamisée avec la levure chimique et la moitié du beurre fondu et refroidi.
- Remuer doucement la pâte avec une cuillère ou une spatule.
- Ajouter le restant de la farine et du beurre et remuer à nouveau délicatement.
- Ne pas mélanger la pâte plus longtemps que nécessaire.
- Munir un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser délicatement la pâte dans le moule et niveler la surface.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
- Placer le moule sur l’étagère centrale du four et enfourner environ 45 à 50 min.
- Éteindre le four et laisser la génoise à l’intérieur sans ouvrir la porte du four.
- Après 10 min, ouvrir légèrement la porte du four.
- Sortir du four et démouler.
- Après refroidissement, la génoise peut être divisée avec un couteau fin et long.
- Utiliser !