BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE : la recette facile

Les beignets de fleurs de courgette consistent en des fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte, mises à frire.

Il s’agit d’une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d’Italie et des pays Balkans. Au XVème siècle, un célèbre érudit et gastronome italien, Platine, consacre une partie d’un chapitre de son traité De Honesta Voluptate aux recettes des beignets de pommes, de figues, d’amandes pilées, de fleurs de sureau ou de courgettes, de feuilles de sauge, de feuilles de laurier et d’herbes amères.

En Italie, où les fleurs de courgettes sont nombreuses, la pâte se confectionne également avec de l’eau minérale gazeuse.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
12 fleurs de courgettes
Pâte à beignet :
1 oeuf
1 c. à s. d’huile d’olive
150 ml de lait
120 g de farine
huile

Préparation :

  • Dans un bol,  battre l’œuf.
  • Incorporer la farine et l’huile, puis le lait tout en remuant.
  • Laisser reposer 1 h à température ambiante.
  • Laver les fleurs de courgettes.
  • Enlever le pistil et la queue.
  • Faire chauffer l’huile de la friteuse.
  • Tremper les fleurs dans la pâte et plonger dans la friture durant 2 à 3 min.
  • Retourner sur l’autre face, faire dorer et déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
  • Servir tièdes ou froids saupoudrés éventuellement de sucre glace.
  • Déguster !