Les beignets de fleurs de courgettes consistent en des fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte, mises à frire.
Il s’agit d’une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d’Italie et des pays Balkans. Au XVème siècle, un célèbre érudit et gastronome italien, Platine, consacre une partie d’un chapitre de son traité De Honesta Voluptate aux recettes des beignets de pommes, de figues, d’amandes pilées, de fleurs de sureau ou de courgettes, de feuilles de sauge, de feuilles de laurier et d’herbes amères.
En Italie, où les fleurs de courgettes sont nombreuses, la pâte se confectionne également avec de l’eau minérale gazeuse.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 12 fleurs de courgettes |
| Pâte à beignet : |
| 1 oeuf |
| 1 c. à s. d’huile d’olive |
| 150 ml de lait |
| 120 g de farine |
| huile |
Préparation :
- Dans un bol, battre l’œuf.
- Incorporer la farine et l’huile, puis le lait tout en remuant.
- Laisser reposer 1 h à température ambiante.
- Laver les fleurs de courgettes.
- Enlever le pistil et la queue.
- Faire chauffer l’huile de la friteuse.
- Tremper les fleurs dans la pâte et plonger dans la friture durant 2 à 3 min.
- Retourner sur l’autre face, faire dorer et déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
- Servir tièdes ou froids saupoudrés éventuellement de sucre glace.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine méditerranéenne est une cuisine du terroir basée sur trois éléments : l’olive, le blé et le raisin, donnant l’huile d’olive, le pain, les pâtes et le vin. »
Pierre Perrot
