Le roustintin boulonnais est une boisson chaude et alcoolisée composée de lait, de chocolat noir et de kirsch. Né dans les hivers rigoureux du port de Boulogne-sur-Mer, le roustintin boulonnais réchauffait les dockers qui déchargeaient les bateaux de pêche au XIXe siècle. Facile à préparer en une vingtaine de minutes, le roustintin boulonnais se déguste bien chaud, avec modération.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Portions : 4 personnes |
| 800 ml de lait |
| 120 g de chocolat noir |
| 150 ml de kirsch |
Préparation du roustintin boulonnais
- Casser le chocolat en petits morceaux.
- Porter le lait à ébullition dans une casserole.
- Ajouter le chocolat progressivement, dès que le lait commence à fumer, en mélangeant à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer le kirsch petit à petit, en remuant.
- Retirer du feu et servir bien chaud.
Origine et histoire du roustintin boulonnais
À partir des années 1850, la pêche industrielle se développe à Boulogne-sur-Mer, dans le Pas-de-Calais, portée par quelques familles d’armateurs qui font du port de Boulogne le premier port de France en tonnage débarqué, notamment de harengs. Au XIXe siècle, les dockers qui déchargent les bateaux de pêche, en particulier durant les hivers rigoureux, ont pour habitude de boire une boisson chaude à base de chocolat, de lait et de kirsch : le roustintin. À l’approche de Noël, il s’accompagnait volontiers de craquelins boulonnais, biscuits secs typiques de la région.
La bistouille, cousine du roustintin
Les mêmes dockers avaient une autre façon de se réchauffer, la « bistouille » : un café, ou un mélange de café et de chicorée d’Orchies, additionné de genièvre de Loos ou de genièvre de Houlle, produit dans l’Audomarois, voire de calvados. Contrairement au roustintin, la bistouille se prépare donc à base de café plutôt que de chocolat, mais répond à la même logique : allonger une boisson chaude du Nord d’une eau-de-vie locale pour affronter le froid des quais.
Conseils et service
- Utiliser un chocolat noir à au moins 60 % de cacao pour équilibrer le sucre du kirsch.
- Ajuster la quantité de kirsch selon les goûts, sans dépasser les proportions d’origine.
- Le roustintin boulonnais est une boisson alcoolisée : à consommer avec modération, et à réserver aux adultes.
Questions fréquentes
- D’où vient le nom « roustintin » ? Il désigne cette boisson chaude au chocolat et au kirsch bue traditionnellement par les dockers du port de Boulogne-sur-Mer.
- Peut-on remplacer le kirsch ? Le kirsch fait la particularité de cette recette, mais un autre alcool blanc peut s’y substituer.
- Quelle est la différence avec la bistouille ? La bistouille se prépare avec du café, le roustintin avec du chocolat chaud.
- Avec quoi le servir ? Avec des craquelins boulonnais, comme le veut la tradition de Noël dans la région.
Citation :
« On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens ! »
Joël Robuchon
Recette à imprimer :
Roustintin boulonnais
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Casser le chocolat en petits morceaux.
- Porter le lait à ébullition dans une casserole.
- Ajouter le chocolat progressivement, dès que le lait commence à fumer, en mélangeant à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer le kirsch petit à petit, en remuant.
- Retirer du feu et servir bien chaud.