Le millefeuille au citron est un gâteau composé de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière au citron, saupoudré de sucre glace.
Facile à préparer, croustillant et garni de crème au citron onctueuse et délicate, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée (forme rectangulaire) |
| sucre en poudre |
| Crème au citron : |
| 600 ml de lait |
| 6 jaunes d’oeufs |
| 6 c. à s. de sucre en poudre |
| 3 c. à s. d’amidon de maïs |
| 2 citrons de grosse taille (zeste râpé et 100 ml de jus) |
| 250 ml de crème à fouetter |
| sucre glace et amandes pour décorer |
Cuisson des pâtes feuilletées :
- Dérouler les pâtes feuilletées.
- Façonner des rectangles de même taille et disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- À l’aide d’une fourchette, piquer soigneusement les morceaux de pâte puis saupoudrer leur surface de sucre en poudre.
- Avec la paume de la main, presser un peu le sucre pour qu’il adhère bien à la pâte.
- Recouvrir les morceaux de pâtes de papier sulfurisé et déposer dessus des haricots secs.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner durant environ 10 min puis enlever les haricots secs.
- Retourner délicatement les morceaux de pâtes.
- Sucrer le dessus des morceaux de pâtes et faire cuire durant 10 min.
Crème au citron :
- Mettre 100 ml de lait avec le zeste des 2 citrons dans une casserole et porter à ébullition.
- Éteindre et laisser infuser durant 1 h.
- Dans un bol, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre, l’amidon et une goutte de lait.
- Bien mélanger bien et ajoute le lait de citron filtré, le lait restant et le jus de citron.
- Faire chauffer durant environ 5 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Verser dans un récipient et couvrir au contact de film plastique. Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter la crème et combiner délicatement à la spatule avec la crème de citron froide en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
Assemblage :
- Dans un plat de service, poser un rectangle de pâte feuilletée, recouvrir de crème et poser un deuxième rectangle de pâte feuilletée par dessus.
- Déposer une nouvelle couche de crème au citron et finir avec un dernier rectangle de pâte feuilletée.
- Continuer jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer d’amandes et de zeste de citron.
- Servir et déguster !
