Gâteau moelleux au café et à la noix de coco : la recette du gâteau moelleux sans beurre

Le gâteau au café et à la noix de coco est un gâteau à l’huile tout simple : des œufs fouettés avec le sucre jusqu’à blanchir, un café fort refroidi, de l’huile, puis de la farine et de la noix de coco râpée, le tout cuit au four dans un moule rond. Le café donne au gâteau au café et à la noix de coco une saveur intense et légèrement amère, que la douceur de la coco vient arrondir. Sans beurre et moelleux grâce à l’huile, le gâteau au café et à la noix de coco se déguste au petit déjeuner, au goûter ou avec une tasse de café.

C’est un gâteau du quotidien, préparé en quinze minutes avec des ingrédients du placard, et qui garde sa tendreté plusieurs jours grâce à l’huile et à la noix de coco.

Le café, de l’Orient aux cafés parisiens

Originaire des hauts plateaux d’Éthiopie, le café a d’abord été cultivé et bu au Yémen, d’où il partait vers le reste du monde par le port de Moka. Il gagne Venise, Marseille et Londres au XVIIe siècle. À Paris, l’ambassadeur ottoman Soliman Aga le fait découvrir à la cour de Louis XIV en 1669, et le Procope, l’un des premiers cafés de la capitale, ouvre ses portes en 1686.

Le café entre ensuite en pâtisserie : crème au café, éclairs, moka, glaçages. Dans un gâteau à l’huile comme celui-ci, il apporte à la fois du goût et de l’humidité, et remplace une partie du lait habituel.

La noix de coco, une douceur tropicale

La noix de coco est le fruit du cocotier, palmier des régions tropicales. Son nom viendrait du portugais coco, qui désignait une sorte de croque-mitaine : les navigateurs auraient vu dans les trois petits trous de sa coque les traits d’un visage grimaçant. La noix de coco râpée, ou poudre de coco, est obtenue en râpant puis en séchant la chair blanche du fruit.

Dans le gâteau au café et à la noix de coco, elle absorbe une partie de l’huile et du café, et donne à la mie sa texture légèrement granuleuse et fondante.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 25

Ingrédients : 6 personnes

3 œufs

150 g de sucre

80 ml de café fort (espresso), refroidi

100 ml d’huile neutre

150 g de farine

50 g de noix de coco râpée

1/2 sachet de levure chimique

Matériel nécessaire :

1 batteur électrique

1 moule rond de 24 cm

Préparation du gâteau au café et à la noix de coco

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et tapisser le moule de papier sulfurisé.
• Préparer le café et le laisser refroidir.
• Fouetter les œufs avec le sucre dans un grand saladier, jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
• Ajouter le café refroidi et l’huile, puis battre à vitesse moyenne.
• Incorporer la farine, la noix de coco râpée et la levure, et mélanger à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner pour 35 à 40 min. Après 35 min, planter un cure-dent au centre : s’il ressort sec, le gâteau est cuit ; sinon, prolonger de 5 min.
• Laisser tiédir 30 min avant de démouler.
• Servir et déguster !

Conseils pour réussir le gâteau au café et à la noix de coco

• Utiliser un café refroidi. Chaud, il cuirait les œufs et ferait retomber le mélange mousseux.
• Bien fouetter les œufs. Le mélange doit doubler de volume : c’est lui qui donne au gâteau sa légèreté.
• Choisir un café corsé. Un espresso ou un café de cafetière italienne donne un goût bien plus net qu’un café filtre.
• Ne pas trop travailler la pâte. Une fois la farine ajoutée, mélanger juste assez pour qu’elle soit homogène.

Variantes du gâteau au café et à la noix de coco

Pour un gâteau plus gourmand, ajouter 50 g de pépites de chocolat noir, ou napper le gâteau refroidi d’un glaçage au sucre glace et au café. On peut remplacer une partie de l’huile par du lait de coco pour renforcer le parfum, ou ajouter une cuillère à soupe de rhum ambré. Saupoudré de noix de coco râpée avant d’enfourner, le dessus devient légèrement croustillant.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du café soluble ?

Oui : dissoudre 2 cuillères à café de café soluble dans 80 ml d’eau chaude, puis laisser refroidir.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?

Oui, par 100 g de beurre fondu refroidi. Le gâteau sera plus riche mais un peu moins moelleux le lendemain.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Quatre jours, emballé dans du film alimentaire, à température ambiante.

Peut-on le congeler ?

Oui, entier ou en parts, jusqu’à 2 mois. Le laisser décongeler à température ambiante.

Recette à imprimer :