CRÈME GLACÉE FLEUR DE LAIT : la recette facile

La crème glacée fleur de lait (ou fiordilatte) est un entremets glacé à base de lait , crème, sucre, vanille et farine de graines de caroube.

Crème glacée italienne classique facile à préparer, sa consistance crémeuse et son goût délicat se marient très bien avec de nombreuses saveurs comme celles du chocolat ou des fruits. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min + 4 h (réfrigérateur) + temps machine à glace
Ingrédients : 6/8 personnes
1 l de lait entier
190 ml de crème liquide entière froide
230 g de sucre 
1 gousse de vanille 
3 g de farine de graines de caroube 

Préparation :

  • Verser le lait dans une casserole et mettre sur feu moyen.
  • Fendre la gousse de vanille en deux. En extraire les grains et ajouter au lait.
  • Remuer de temps en temps jusqu’à ébullition.
  • Dans un bol, mélanger le sucre et la farine de graines de caroube. Remuer au fouet jusqu’à incorporation complète.
  • Dès que le lait commence à bouillir, sortir du feu et tout en remuant constamment au fouet, ajouter petit à petit le mélange de farine et de sucre.
  • Une fois bien mélangé, remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition légère, sans cesser de remuer.
  • Aux premiers signes d’ébullition, transférer la casserole dans un grand bol rempli d’eau et de glace.
  • Continuer à remuer constamment au fouet jusqu’à atteindre une température inférieure à 30 °C. Incorporer alors la crème froide au fouet.
  • Verser dans un bol.
  • Couvrir de film plastique et mettre 4 h au réfrigérateur.
  • Sortir et mélanger au fouet.

Avec une sorbetière :

  • Prendre la quantité adéquate, verser dans la machine et l’activer.
  • Dès qu’elle atteint une consistance crémeuse, éteindre la machine à glace.

Sans sorbetière :

  • Verser dans un récipient déjà congelé et mettre au congélateur.
  • Mélanger toutes les 30 minutes 3 fois.
  • Servir dans des verres et déguster !