La paella classique est un plat à base de riz, bouillon de poulet, huile, vin blanc, haricots verts, tomates, petits pois, poulet, porc, riz rond, crevettes, moules, calmars, safran, persil, laurier, sel, poivre.
Ce plat traditionnel est originaire de la région de Valence en Espagne, tenant son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Il est apparu au XVIIIè siècle, les paysans valenciennois accommodant à leur façon le riz de la lagune voisine de l’Albufera. Dans la paella traditionnelle dite paella valenciana, la viande utilisée est uniquement celle d’animaux de basse-cour (poulet, lapin ou canard). Au riz sont ajoutés de la tomate râpée, des haricots verts, des petits escargots des champs, des artichauts, des poivrons et/ou un peu d’ail.
La paella au sens large peut intégrer des côtelettes de porc, du saucisson chorizo, du poisson, des seiches, des calmars, des crustacés (gambas, langoustines), des mollusques (moules) et autres fruits de mer.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 1 l de bouillon de poulet |
| 4 cuillères à soupe d’huile |
| 100 ml de vin blanc |
| 1 oignon |
| 2 gousses d’ail |
| 1 poivron rouge et 1 poivron vert |
| 2 poignées de haricots verts |
| 2 tomates |
| 2 poignées de petits pois frais décortiqués |
| 250 g de viande de volaille |
| 250 g de viande de porc (et saucisse chorizo) |
| 250 g de riz à longs grains |
| 12 crevettes ou 6 crevettes et 6 langoustines |
| 500 g de moules et de coques |
| 2 calmars |
| 1 cuillère à soupe de safran |
| persil, thym, sel, poivre, feuille de laurier |
| sel, poivre |
Préparation :
- Hacher finement l’oignon et l’ail et mettre dans une grande poêle à paella.
- Dans un bol, couper les poivrons, les tomates et les haricots verts.
- Couper la viande en cubes.
- Ajouter aux oignons dans la poêle.
- Ajouter un peu d’huile et faire griller. Remuer à plusieurs reprises.
- Ajouter les poivrons tranchés avec les tomates et les haricots verts à la viande et continuer à frire durant environ 2 min.
- Verser le riz dans la poêle.
- Assaisonner avec du laurier, du thym, du safran.
- Verser le vin et continuer à remuer durant 1 min.
- Verser ensuite le bouillon sur le riz et laisser cuire environ 10 min.
- Couper les calmars en lanières.
- Ajouter ensuite les petits pois et faire cuire sans couvercle durant environ 10 min. Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon de poulet.
- Enfin, placer les calmars, les crevettes et/ou langoustines, les moules et les coques sur le riz et faire cuire pendant 5 min maximum.
- Saupoudrer de persil et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet