Les escalopes de poulet à la viennoise sont une préparation à base de blancs ou d’escalopes de poulet trempés dans un mélange de babeurre et de sel; enrobés dans une panure à base de farine, oeufs, sel, ail, tabasco, chapelure et flocons de maïs et frits.
Faciles et rapides à préparer, fondantes du fait du marinage préalable des morceaux de poulet et croustillantes, elles sont parfaites lors des repas accompagnées de légumes et de salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 400 g de blancs ou d’escalopes de poulet |
| 300 ml de babeurre |
| sel |
| Panure : |
| 100 g de farine |
| 2 œufs |
| 2 pincées de sel |
| 2 c. à s. de poudre d’ail |
| 2 à 3 c. à s. de tabasco |
| 150g de chapelure |
| 150 g de flocons de maïs |
Préparation :
- Laver et battre les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé pour les assouplir.
- Veiller à ne pas battre trop fort et à ne pas trop les amincir.
- Verser le babeurre dans un bol, ajouter 1 c. à c. de sel.
- Mélanger et ajouter les morceaux de poulet.
- Mettre au réfrigérateur durant 4 h.
- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d’ail.
- Dans un autre bol, ajouter contient les deux œufs battus, salés et mélangés au tabasco.
- Dans un dernier bol, verser des flocons de maïs bien écrasés et la chapelure.
- Égoutter les morceaux de poulet, mais ne pas les rincer ou les sécher.
- Saler puis fariner des deux côtés chaque morceau de poulet.
- Transférer dans le bol contenant le mélange d’œufs puis couvrir avec le mélange de chapelure et de flocons en appuyant légèrement.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle jusqu’à environ 170°C.
- Placer les morceaux de poulet dans l’huile chaude et retourner après environ 1 min.
- Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
- Servir chauds et déguster !