Le gâteau de réception est un gâteau constitué de trois couches de biscuit, garnies de crème au mascarpone et d’une gelée de citron; enveloppé de crème au mascarpone.
Facile à préparer, frais, délicieux et esthétique, il est idéal pour une réception et peut être agrémenté de fruits rouges, meringues ou biscuits.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h 40 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 35 min + 3 h 40 min (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Biscuit : |
| 6 œufs |
| 210 g de sucre en poudre |
| 100 ml de sirop de sureau |
| 300 g de farine |
| 12 g de levure chimique |
| 200 g de beurre fondu |
| Crème : |
| 350 g de mascarpone |
| 70 g de sucre en poudre |
| 200 g de yogourt grec |
| 300 ml de crème sucrée |
| 215 ml de sirop de sureau |
| 1,5 sachet de gélatine en poudre |
| Gelée de citron : |
| 150 ml de jus de citron + 1 goutte de colorant jaune |
| 3 g d’agar |
| 5 g de gélatine |
| 50 g de sucre |
Biscuit :
- Dans un bol, battre vigoureusement les œufs et ajouter le sucre tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter ensuite la farine tamisée et mélangée avec la levure chimique.
- À la fin, ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 50 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement le biscuit et couper en trois couches d’épaisseur égale.
Crème :
- Dans un bol, mélanger la crème et le sucre jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme.
- Dans un autre bol, mélanger le mascarpone avec le yaourt et le sirop de sureau. Ajouter la gélatine et mélanger.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone et de yaourt avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Assemblage :
- Mouiller le dessus du premier biscuit avec un mélange d’eau et de sirop de sureau.
- Étaler 1/3 de la crème sur le dessus.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Ajouter ensuite la deuxième couche de biscuit, humidifier et étaler finement le deuxième tiers de la crème et remettre au réfrigérateur.
- Mélanger la gélatine et l’agar-agar avec 2 c. à s. de sucre et ajouter au jus de citron avec un peu de colorant alimentaire.
- Porter à ébullition et ajouter le sucre restant tout en remuant.
- Faire cuire environ 3 min, puis mettre de côté et attendre que la gelée commence à épaissir.
- Une fois la gelée refroidie, étaler sur le gâteau et remettre au réfrigérateur durant 5 à 10 min.
- Couvrir avec la troisième couche de biscuit.
- Recouvrir de crème le dessus et le pourtour du gâteau et réfrigérer 3 à 4 h, voire toute la nuit.
- Servir et déguster !