COEURS FLORENTINS

Les coeurs florentins sont des biscuits à base d’amandes effilées, crème, miel, beurre, sucre, farine et chocolat noir.

Cette pâtisserie fut inventée par un maître pâtissier travaillant pour la famille des Médicis à Florence, sous le règne de Louis XII.

Il comporte de nombreuse variantes à base de fruits à coque, de fruits confits et de chocolat.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 5 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 50 min
Ingrédients : environ 10 biscuits
300 g d’amandes effilées
150 g de crème
70 g de miel
120 g de beurre
160 g de sucre
40 g de farine
100 g de chocolat noir

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Verser la crème dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et le miel, puis faire chauffer le tout brièvement à feu doux durant 5 min.
  • Ajouter les amandes effilées et la farine et bien mélanger.
  • Sortir du feu, puis réserver.
  • Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie et lisser le dessus avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 5 mm à 1 cm environ.
  • Enfourner durant 12 à 15 min, puis laisser refroidir légèrement.
  • Découper les formes avec un emporte pièce, poser sur du papier sulfurisé propre et laisser reposer.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Tremper chaque Florentine séparément dans le chocolat et laisser refroidir complètement avant de servir.
  • Déguster !