Sorbet coco : la recette antillaise onctueuse au lait de coco, vanille et cannelle

Le sorbet coco des Antilles est une glace onctueuse à base de lait de coco, de lait concentré sucré et d’eau, parfumée à la vanille, à la cannelle, à la muscade et au zeste de citron vert. Plus proche d’une crème glacée que d’un sorbet, le sorbet coco est l’un des desserts préférés des Antillais et des Guyanais. Voici la recette du sorbet coco à la sorbetière, sa version sans sorbetière et l’histoire de ce goûter emblématique des plages de Guadeloupe et de Martinique.

Il accompagne les fêtes de famille, les fêtes communales, le carnaval ou les après-midi à la plage, où les marchands le tournent encore à la main devant les promeneurs.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : 3 h (30 min d’infusion, 30 min de turbinage, 2 h de congélation)

Temps total : 3 h 15 min

Ingrédients : 6 personnes

500 ml de lait de coco

300 ml de lait concentré sucré

100 ml d’eau froide

1 c. à café d’extrait de vanille

1 citron vert non traité (zeste)

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

2 c. à soupe de noix de coco râpée (décoration)

Préparation du sorbet coco

• Mélanger dans un saladier le lait de coco, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille, la cannelle, la muscade et le zeste râpé du citron vert.
• Laisser infuser 30 min au réfrigérateur.
• Ajouter l’eau froide et bien mélanger.
• Verser la préparation dans le bac de la sorbetière et la faire tourner environ 30 min, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème glacée.
• Transférer le sorbet dans une boîte hermétique et le placer au moins 2 h au congélateur.
• Sortir le sorbet 10 min avant de servir, puis le répartir dans des verres et le parsemer de noix de coco râpée.

Le sorbet coco, une tradition antillaise

On ignore l’origine exacte du sorbet coco, mais on la rattache à l’arrivée des premiers glaçons aux Antilles, importés de Boston en 1820. Les marchands de rue ont ensuite popularisé ces glaces artisanales, fabriquées dans d’imposantes sorbetières en bois et tournées à la force du bras. La cuisine antillaise en a fait l’un de ses goûters les plus populaires.

• La sorbetière traditionnelle : une cuve cylindrique en métal placée dans un seau en bois, entourée de couches de glace et de gros sel qui ralentissent la fonte. On actionne la manivelle 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la préparation prenne.
• Un rituel du dimanche : en Guadeloupe, on s’arrête volontiers chez le marchand de sorbet après la messe ou au retour de la plage.
• Les vendeurs de plage : installés près des plages et des sites touristiques, ils servent le sorbet devant leurs clients, au son de la glace qui racle la cuve.
• Des secrets de famille : chaque maison a sa touche, cannelle, vanille, muscade, amande amère ou zeste de citron vert.

Sans sorbetière : la méthode au congélateur

Sans sorbetière, il suffit de casser régulièrement les cristaux de glace pour garder une texture onctueuse :

• Verser la préparation infusée dans un récipient large et peu profond, puis le placer au congélateur.
• Fouetter énergiquement toutes les 30 min pendant 3 h, ou mixer rapidement la préparation à mi-prise.
• Laisser prendre encore 1 h avant de servir.

Conseils pour réussir le sorbet coco

Quelques astuces font la différence pour un sorbet coco bien crémeux :

• Choisir un lait de coco riche, sans épaississant ajouté, pour un goût de coco plus prononcé.
• Bien refroidir la préparation avant le turbinage : plus elle est froide, plus la glace prend vite et reste lisse.
• Ne pas forcer sur la muscade, qui domine vite les autres saveurs : une petite pincée suffit.
• Conserver le sorbet dans une boîte hermétique et le consommer dans la semaine, avant qu’il ne forme des cristaux.

Les variantes

• Coco-rhum vieux : ajouter 2 c. à soupe de rhum vieux avant le turbinage, pour une note chaleureuse réservée aux adultes.
• Coco-amande amère : remplacer le citron vert par quelques gouttes d’extrait d’amande amère, comme le font de nombreux marchands.
• Coco fraîche : préparer le lait avec la pulpe de deux noix de coco mixée et filtrée, pour un goût plus intense.
• Coco-fruits : servir le sorbet avec des dés de mangue, d’ananas ou de fruit de la passion.

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon

Questions fréquentes

Pourquoi l’appelle-t-on sorbet alors qu’il contient du lait ?

C’est l’usage aux Antilles : le mot sorbet désigne ces glaces tournées à la sorbetière, même lorsqu’elles contiennent du lait concentré, ce qui les rapproche d’une crème glacée.

Peut-on faire ce sorbet sans sorbetière ?

Oui : placez la préparation au congélateur et fouettez-la toutes les 30 min pendant 3 h pour casser les cristaux de glace.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Environ une semaine au congélateur, dans une boîte hermétique. Au-delà, il devient plus dur et perd de son onctuosité.

Par quoi remplacer le lait concentré sucré ?

Par un mélange de crème liquide et de sucre, mais le sorbet sera moins dense et moins typique de la recette antillaise.

Recette à imprimer :