PESTO AUX AUBERGINES, TOMATES ET BASILIC

Le pesto aux aubergines, tomates et basilic est une préparation à base d’aubergines, tomates, parmesan, huile d’olive, ail, basilic, sel et poivre.

Facile et rapide à préparer, ce pesto est idéal pour assaisonner les pâtes, les pizzas ou les viandes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
300 g d’aubergines déjà coupées en dés
300 g de tomates cerises coupées en quartiers
70 g de parmesan râpé
60 g d’huile d’olive
3 gousses d’ail (option)
40 g de feuilles de basilic
sel et poivre

Préparation :

  • Laver et couper les tomates cerises en quartiers et mettre de côté.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l’huile avec les gousses d’ail.
  • Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter les aubergines déjà nettoyées lavées et coupées en dés.
  • Saler et poivrer puis ajouter les tomates cerises et l’huile restante.
  • Porter à ébullition à feu moyen.
  • Abaisser au minimum et faire cuire durant environ 15 min jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.
  • Transférer dans le bol d’un mélangeur, ajouter le parmesan et le basilic puis mixer par intermittence jusqu’à l’obtention d’un pesto avec la consistance souhaitée.
  • Laisser refroidir dans un bol puis remplir les récipients.
  • Utiliser ou congeler.
  • Déguster !