Les carrés chocolatés à la crème vanille et pâte noisettes sont des chocolats constitués de couches de pâte noisette et de crème vanille, enrobés de chocolat.
Faciles à réaliser, fondants et savoureux, ils sont parfaits comme en cas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 55 min + 6 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte de noisettes : |
| 500 g de noisettes moulues |
| 500 g de sucre en poudre |
| 100 g de blancs d’oeufs |
| 15 g de farine |
| Crème à la vanille : |
| 175 g de sucre |
| 125 g de pudding à la vanille (ou 120 g d’amidon de maïs et 1 sachet de sucre vanillé) |
| 250 g d’œufs |
| 750 ml de lait + rhum (au goût) |
| 25 g de noix grillées hachées |
| 300 g de crème au beurre |
| Enrobage : |
| 500 g de chocolat |
| 250 g de beurre |
Pâte de noix :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Mélanger les noisettes moulues, le sucre et les blancs d’œufs, ajouter la farine et mélanger jusqu’à former une boule de pâte. Ne pas pétrir trop longtemps.
- Diviser la pâte en trois parts égales.
- Étaler sur une plaque à pâtisserie de 25 sur 30 cm munie de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Crème :
- Faire chauffer le lait. Une fois tiède, en prélever un peu et porter le reste à ébullition.
- Dans un bol, mélanger le sucre, le pudding (ou l’amidon de maïs et le sucre vanillé), les œufs et un peu de lait tiède et verser dans le lait bouillant.
- Faire chauffer durant environ 2 min.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Dans un bol, battre la crème jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et gonflée.
- Ajouter ensuite les noix grillées, un peu de rhum et la crème au beurre.
- Mélanger délicatement.
Assemblage :
- Placer la première couche de pâte cuite au fond d’un moule rectangulaire et étaler la moitié de la crème dessus.
- Déposer une deuxième couche de pâte sur le dessus et garnir avec le restant de crème.
- Placer la dernière couche de pâte cuite dessus.
- Laisser reposer 5 à 6 h, voire la nuit entière.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
- Napper le gâteau et laisser refroidir.
- Couper en carrés et servir.
- Déguster !