POULET À LA KIEV

Le poulet à la (mode de) Kiev est une préparation de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l’ail et aux herbes, puis pané et frit. Il peut aussi être cuit et servi en papillote.

La recette est généralement attribuée à l’Ukraine, Kiev étant sa capitale. Toutefois, l’historien russe de la gastronomie William Pokhlyobkin l’attribue au Club des marchands moscovites de Saint-Pétersbourg au début du XXème siècle, qui la nommait  escalope Novo-Mikhailovsky. Un restaurant soviétique l’aurait ensuite renommée kotleta po-kiyevski, littéralement « escalope au style de Kiev », devenue « poulet à la Kiev » en français. Une autre théorie voudrait qu’elle ait été oubliée par sa terre d’origine russe lors de la Révolution pour être récupérée par les Ukrainiens et rebaptisée « poulet à la Kiev ». Les Polonais, de leur côté, appellent ce plat « kotlet de volaille » (du polonais kotlet, signifiant « escalope », et du français « volaille »).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 30 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 4/6 personnes
8 blancs de poulet de taille moyenne
Farce :
200 g de beurre à température ambiante
4 gousses d’ail finement hachées
2 c. à s. d’herbes hachées (ou simplement persil)
1/2 citron (jus)
250 g de chapelure
75 g de parmesan
5 œufs battus
100 g de farine
1 pincée de poivre
huile de friture

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger le beurre à température ambiante avec tous les ingrédients de la farce.
  • Façonner deux saucisses d’environ 100 g chacune avec du papier sulfurisé, les envelopper et les congeler.
  • Battre un peu les blancs de poulet pour les attendrir et les abaisser à environ 4 mm d’épaisseur.
  • Sortir le beurre du congélateur et couper en 8 morceaux.
  • Placer le beurre au milieu de la viande et enrouler.
  • Rentrer les extrémités et sceller le rouleau avec un cure-dent.
  • Paner d’abord dans la farine mélangée au paprika, puis dans l’œuf battu, et ensuite dans la chapelure mélangée au parmesan.
  • Mettre les rouleaux dans un endroit très frais durant au moins 1 h, voire 30 min au congélateur.
  • Faire chauffer l’huile et faire frire les rouleaux de poulet.
  • Servir chauds.
  • Déguster !

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