CARRÉS CHOCOLATÉS À LA CRÈME VANILLE ET PÂTE NOISETTES

 

Les carrés chocolatés à la crème vanille et pâte noisettes sont des chocolats constitués de couches de pâte noisette et de crème vanille, enrobés de chocolat.

Faciles à réaliser, fondants et savoureux, ils sont parfaits comme en cas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 6 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 55 min + 6 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte de noisettes :
500 g de noisettes moulues
500 g de sucre en poudre
100 g de blancs d’oeufs
15 g de farine
Crème à la vanille :
175 g de sucre
125 g de pudding à la vanille (ou 120 g d’amidon de maïs et 1 sachet de sucre vanillé)
250 g d’œufs
750 ml de lait + rhum (au goût)
25 g de noix grillées hachées
300 g de crème au beurre
Enrobage :
500 g de chocolat
250 g de beurre

Pâte de noix :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Mélanger les noisettes moulues, le sucre et les blancs d’œufs, ajouter la farine et mélanger jusqu’à former une boule de pâte. Ne pas pétrir trop longtemps.
  • Diviser la pâte en trois parts égales.
  • Étaler sur une plaque à pâtisserie de 25 sur 30 cm munie de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 15 min.
  • Sortir et laisser refroidir.

Crème :

  • Faire chauffer le lait. Une fois tiède, en prélever un peu et porter le reste à ébullition.
  • Dans un bol, mélanger le sucre, le pudding (ou l’amidon de maïs et le sucre vanillé), les œufs et un peu de lait tiède et verser dans le lait bouillant.
  • Faire chauffer durant environ 2 min.
  • Sortir du feu et laisser refroidir.
  • Dans un bol, battre la crème jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et gonflée.
  • Ajouter ensuite les noix grillées, un peu de rhum et la crème au beurre.
  • Mélanger délicatement.

Assemblage :

  • Placer la première couche de pâte cuite au fond d’un moule rectangulaire et étaler la moitié de la crème dessus.
  • Déposer une deuxième couche de pâte sur le dessus et garnir avec le restant de crème.
  • Placer la dernière couche de pâte cuite dessus.
  • Laisser reposer 5 à 6 h, voire la nuit entière.
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  • Napper le gâteau et laisser refroidir.
  • Couper en carrés et servir.
  • Déguster !