Le poulet à la (mode de) Kiev est une préparation de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l’ail et aux herbes, puis pané et frit. Il peut aussi être cuit et servi en papillote.
La recette est généralement attribuée à l’Ukraine, Kiev étant sa capitale. Toutefois, l’historien russe de la gastronomie William Pokhlyobkin l’attribue au Club des marchands moscovites de Saint-Pétersbourg au début du XXème siècle, qui la nommait escalope Novo-Mikhailovsky. Un restaurant soviétique l’aurait ensuite renommée kotleta po-kiyevski, littéralement « escalope au style de Kiev », devenue « poulet à la Kiev » en français. Une autre théorie voudrait qu’elle ait été oubliée par sa terre d’origine russe lors de la Révolution pour être récupérée par les Ukrainiens et rebaptisée « poulet à la Kiev ». Les Polonais, de leur côté, appellent ce plat « kotlet de volaille » (du polonais kotlet, signifiant « escalope », et du français « volaille »).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| 8 blancs de poulet de taille moyenne |
| Farce : |
| 200 g de beurre à température ambiante |
| 4 gousses d’ail finement hachées |
| 2 c. à s. d’herbes hachées (ou simplement persil) |
| 1/2 citron (jus) |
| 250 g de chapelure |
| 75 g de parmesan |
| 5 œufs battus |
| 100 g de farine |
| 1 pincée de poivre |
| huile de friture |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le beurre à température ambiante avec tous les ingrédients de la farce.
- Façonner deux saucisses d’environ 100 g chacune avec du papier sulfurisé, les envelopper et les congeler.
- Battre un peu les blancs de poulet pour les attendrir et les abaisser à environ 4 mm d’épaisseur.
- Sortir le beurre du congélateur et couper en 8 morceaux.
- Placer le beurre au milieu de la viande et enrouler.
- Rentrer les extrémités et sceller le rouleau avec un cure-dent.
- Paner d’abord dans la farine mélangée au paprika, puis dans l’œuf battu, et ensuite dans la chapelure mélangée au parmesan.
- Mettre les rouleaux dans un endroit très frais durant au moins 1 h, voire 30 min au congélateur.
- Faire chauffer l’huile et faire frire les rouleaux de poulet.
- Servir chauds.
- Déguster !