TARTE AUX NOIX DE GRENOBLE : LA RECETTE FACILE

La tarte aux noix de Grenoble est une tarte constituée d’une pâte sucrée à base de farine, beurre, sucre et jaune d’œuf; garnie d’une crème à base de sucre, crème, beurre demi-sel et cerneaux de noix.

Facile à préparer, savoureuse, cette tarte fondante aux noix est idéale lors des collations de la journée pour accompagner une boisson chaude.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min + 10 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

180 g de farine

85 g de beurre

50 g de sucre

1 jaune d’œuf

Garniture :

200 g de sucre

200 ml de crème liquide

45 g de beurre demi-sel

250 g de cerneaux de noix

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 190 ° C. 
• Mettre la farine et le beurre coupé en dés dans un bol. 
• Ajouter le sucre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange émietté. 
• Ajouter le jaune d’œuf et 1 ou 2 c. à s. d’eau froide et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
• Munir un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé. 
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte et former un disque d’environ 30 cm de diamètre. 
• Disposer la pâte dans le fonds et les bords du moule. 
• Couvrir de papier sulfurisé et remplir d’haricots secs. 
• Placer au réfrigérateur durant 10 min, puis enfourner durant 10 min. 
• Sortir du four et enlever ensuite le papier et les haricots secs.
• Faire cuire encore 5 min.
• Verser le sucre en couche uniforme dans une casserole et faites fondre à feux doux.
• Quand le sucre fond et devient doré, hors du feu, verser la crème doucement.
• Bien incorporer la crème puis ajouter le beurre en morceaux tout en mélangeant pour obtenir une bonne consistance.
• Répartir les noix sur le dessus de la pâte puis verser le caramel.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Démouler avec précaution et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin