La tarte aux noix de Grenoble est une tarte constituée d’une pâte sucrée à base de farine, beurre, sucre et jaune d’œuf; garnie d’une crème à base de sucre, crème, beurre demi-sel et cerneaux de noix.
Facile à préparer, savoureuse, cette tarte fondante aux noix est idéale lors des collations de la journée pour accompagner une boisson chaude.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min + 10 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 180 g de farine |
| 85 g de beurre |
| 50 g de sucre |
| 1 jaune d’œuf |
| Garniture : |
| 200 g de sucre |
| 200 ml de crème liquide |
| 45 g de beurre demi-sel |
| 250 g de cerneaux de noix |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 190 ° C.
- Mettre la farine et le beurre coupé en dés dans un bol.
- Ajouter le sucre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange émietté.
- Ajouter le jaune d’œuf et 1 ou 2 c. à s. d’eau froide et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
- Munir un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte et former un disque d’environ 30 cm de diamètre.
- Disposer la pâte dans le fonds et les bords du moule.
- Couvrir de papier sulfurisé et remplir d’haricots secs.
- Placer au réfrigérateur durant 10 min, puis enfourner durant 10 min.
- Sortir du four et enlever ensuite le papier et les haricots secs.
- Faire cuire encore 5 min.
- Verser le sucre en couche uniforme dans une casserole et faites fondre à feux doux.
- Quand le sucre fond et devient doré, hors du feu, verser la crème doucement.
- Bien incorporer la crème puis ajouter le beurre en morceaux tout en mélangeant pour obtenir une bonne consistance.
- Répartir les noix sur le dessus de la pâte puis verser le caramel.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Démouler avec précaution et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin