Le crumble à la crème pâtissière est un gâteau à base de pâte brisée émiettée fourrée à la crème pâtissière.
Facile et rapide à préparer, croustillante et crémeuse, il est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Pâte brisée : |
| 500 g de farine |
| 100 g de beurre mou coupé en dés |
| 100 ml de crème fraîche à fouetter |
| 150 g de sucre en poudre |
| 2 c. à c. de levure chimique |
| 2 œufs de taille moyenne |
| Crème pâtissière : |
| 500 ml de lait entier |
| 1 œuf moyen |
| 60 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 c. à c. d’ arôme (citron, rhum ou orange) |
Pâte brisée :
- Verser la farine tamisée avec la levure chimique sur un plan de travail.
- Faire un puits au centre et ajouter le sucre, le beurre mou, les œufs et la crème.
- Commencer à pétrir avec une fourchette, ajouter progressivement la farine.
- Puis, à pleines mains, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte élastique.
- Envelopper de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 1 h.
Crème pâtissière :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait sans porter à ébullition, puis réserver.
- Dans un bol, verser le sucre avec l’œuf et la farine, fouetter à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sans grumeaux.
- Verser le lait lentement, tout en remuant énergiquement, puis laisser chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Transférer la crème dans un bol et couvrir de film plastique et mettre à refroidir complètement.
Crumble et finition :
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Transformer la pâte brisée en grosses miettes.
- Munir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Déposer la moitié de la pâte dans le fond du moule et sur les bords.
- Verser une généreuse couche de crème pâtissière refroidie à l’aide de la cuillère.
- Recouvrir complètement la crème avec l’autre moitié de pâte.
- Enfourner durant environ 40 min jusqu’à obtenir une coloration dorée.
- Sortir du four, puis laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !