La parmigiana ou aubergines à la parmigiana (parmigiana di melanzane en italien) est un gratin d’aubergines à la tomate et au fromage (pecorino, mozzarella, scamorza, etc).
Originaire de Campanie et de Sicile en Italie, la parmigiana di melanzane bénéficie d’une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens.
Cuisiner les légumes alla parmigiana désigne à l’origine une manière de préparer les légumes en couches successives, comme on préparerait des lasagnes. Le nom de parmigiana ne vient pas de l’utilisation du parmesan, qui n’est pas le fromage principal utilisé et n’était pas présent dans le sud de l’Italie lors de la création de la recette.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 15 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 grandes aubergines |
| 450 g de mozzarella |
| 2 boîtes de tomates marinées ou 5 à 6 tomates fraiches réduites en purée |
| basilic frais, sel, poivre |
| 3 cuillères à soupe de farine |
| huile d’olive |
| 150 g de parmesan |
Préparation :
- Laver les aubergines, couper aux deux extrémités et les couper transversalement en fines tranches.
- Saler et laisser reposer au moins 15 min.
- Couper la mozzarella en fines tranches.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Sécher les aubergines avec du papier absorbant.
- Mettre les tomates dans un bol avec le sel, le poivre et le basilic haché et mixer.
- Râper le parmesan dans un petit bol.
- Poivrer les tranches d’aubergine et rouler dans la farine, puis faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d’huile.
- Faire cuire à feu vif.
- Saupoudrer de parmesan un moule rectangulaire légèrement beurré et fariné.
- Placer des tranches d’aubergines grillées, verser un peu de sauce tomate par dessus, placer ensuite plusieurs tranches de mozzarella.
- Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Saupoudrer le dessus de parmesan râpé et enfourner durant environ 30 min.
- Sortir et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.”
Dicton américain