Les cobeletti ou gobelleti sont des biscuits garnies de confiture de fruits ayant la forme de petits paniers.
Spécialité traditionnelle de certaines villes liguriennes italiennes (Cogoleto, Finale Ligure et Rapallo), ces biscuits fourrés à la confiture avaient autrefois la forme de petits panettones. Ils étaient cuits autrefois dans des moules artisanaux en métal. La première partie, en forme de cône tronqué, formait la base. La seconde avait la forme d’un chapeau (d’où le nom cobeletto). La tradition voulait qu’ils soient réalisés lors de la fête de Sant’Agata le 5 février.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 10 à 12 gâteaux |
| 370 g de farine |
| 180 g de beurre à température ambiante |
| 100 g de sucre |
| 1 œuf |
| 200 g de confiture d’abricot, coing ou pêche |
Préparation :
- Mettre le beurre dans un bol avec le sucre et mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter l’œuf entier et laisser absorber.
- Incorporer petit à petit la farine et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Beurrer les moules à muffins.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaisser au rouleau à pâtisserie.
- Couper des disques de pâtes, la moitié pour disposer dans le fonds et le pourtour de chacun des moules et l’autre moitié à usage de couvercle.
- Disposer la pâte dans les moules.
- Piquer les bases de pâte avec les dents d’une fourchette.
- Ajouter 1 c. à s. de confiture d’abricot à l’intérieur de chacun des moules.
- Recouvrir de pâte et bien fermer.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 30 à 35 min jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
- Sortir du four et attendre qu’ils refroidissent complètement avant de les démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !