La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.
Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de grenade ou pomegranate curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : pour environ 500 g de crème |
| 500 ml de jus de grenade |
| 2 c. à s. de mélasse ou de sirop de grenade (facultatif) |
| 220 g de sucre en poudre |
| 6 jaunes d’oeufs |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| 3 c. à s. de beurre doux |
Préparation :
- Faire chauffer le jus de grenade dans une casserole jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
- Fouetter la mélasse, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur claire.
- Incorporer le jus de grenade, le zeste de citron et le sel et mettre au bain-marie.
- Faire cuire en remuant constamment pendant que le mélange épaissit.
- Incorporer le beurre.
- Passer le mélange au travers d’une passoire à mailles fines.
- Verser dans un bocal.
- Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »
Anne–Sophie Pic