Gâteau aux courgettes, jambon et fromage : la recette moelleuse du cake salé aux courgettes

Le gâteau aux courgettes, jambon et fromage est un cake salé moelleux, parfait en entrée, à l’apéritif ou en plat léger avec une salade. Les courgettes râpées et poêlées apportent le moelleux, le jambon cru et les deux fromages le goût, et la pâte à cake les lie. Ce gâteau aux courgettes se déguste tiède ou froid, ce qui en fait un plat pratique à préparer à l’avance. La réussite de ce gâteau aux courgettes tient surtout à un point : bien dégorger la courgette, très riche en eau.

Le gâteau aux courgettes, un cake salé moelleux

Pourquoi poêler les courgettes d’abord

C’est l’étape qui sauve ou rate le cake. La courgette est gorgée d’eau, et jetée crue dans la pâte, elle la rend détrempée et le cake ne cuit jamais à cœur. Poêlée au préalable avec l’échalote et l’ail, elle perd son eau, concentre son goût et s’attendrit. On obtient alors un cake moelleux et non mouillé. C’est le même principe que pour une poêlée de courgettes réussie.

Le moelleux, œufs et fromage à tartiner

Deux ingrédients font la tendreté de ce gâteau aux courgettes. Les œufs, battus jusqu’à devenir mousseux, apportent de l’air et de la légèreté. Le fromage à tartiner, fondu dans l’appareil, apporte une richesse crémeuse qui garde le cake humide sans le détremper. Ensemble, ils donnent une mie souple, très différente d’un cake salé sec et compact.

Gâteau aux courgettes : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 à 50 min

Temps total : 1 h 15 min environ

Pour : 6 personnes (1 cake)

500 g de courgettes

300 g de farine

150 g de fromage râpé

150 g de fromage à tartiner

100 g de jambon cru en dés

4 œufs de taille moyenne

220 ml de lait entier

2 échalotes

1 gousse d’ail entière pelée

50 ml d’huile d’olive

1 sachet de levure chimique

Sel, poivre

Beurre et chapelure pour le moule

Préparation

Les courgettes et le jambon

• Laver les courgettes et les râper à la grille à gros trous. Éplucher et émincer finement les échalotes, peler la gousse d’ail.
• Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les échalotes avec la gousse d’ail entière.
• Ajouter les courgettes râpées, saler, poivrer, et cuire 10 min en remuant, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau. Retirer l’ail et laisser refroidir.
• Faire dorer les dés de jambon quelques secondes à la poêle, sans matière grasse, puis laisser refroidir.

L’appareil

• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C. Beurrer un moule à cake et le saupoudrer de chapelure.
• Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre au fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
• Incorporer le fromage à tartiner et le lait, en mélangeant doucement.
• Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure, ajouter le fromage râpé et mélanger.

Le montage et la cuisson

• Ajouter les courgettes et le jambon refroidis à la farine, mélanger à la spatule.
• Verser l’appareil aux œufs et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Verser dans le moule et enfourner 45 à 50 min, jusqu’à ce qu’une lame plantée au centre ressorte sèche.
• Laisser tiédir 15 min, démouler sur une grille et laisser refroidir.
• Trancher et servir tiède ou froid. Déguster !

Conseils pour réussir la recette du gâteau aux courgettes

• Bien faire rendre l’eau aux courgettes. C’est le point décisif. Des courgettes crues ou mal égouttées détrempent le cake, qui reste humide et lourd au centre. La cuisson à la poêle jusqu’à évaporation est indispensable.
• Laisser refroidir courgettes et jambon. Ajoutés chauds à l’appareil, ils feraient coaguler les œufs. On attend qu’ils soient à température ambiante avant de tout réunir.
• La gousse d’ail entière, puis retirée. Elle parfume l’huile sans dominer. Entière puis ôtée, elle diffuse un goût subtil, là où de l’ail haché serait trop présent.
• Saler avec prudence. Le fromage râpé, le jambon cru et le fromage à tartiner sont déjà salés. Goûter l’appareil avant d’ajouter du sel, pour ne pas forcer.
• Vérifier la cuisson à la lame. Un cake salé humide de courgette peut tromper. La lame plantée au centre doit ressortir sèche. Au besoin, prolonger de 5 à 10 min en couvrant d’aluminium.
• Meilleur le lendemain. Comme beaucoup de cakes salés, il gagne à reposer. Les saveurs se lient, la mie se raffermit. Préparé la veille, il se tranche plus net.

Les variantes sont nombreuses : remplacer le jambon cru par du jambon blanc, des lardons ou du saumon fumé, varier les fromages (chèvre, feta, comté), ajouter des herbes fraîches (basilic, ciboulette, menthe), des tomates séchées ou des olives, ou parsemer le dessus de graines avant la cuisson. Sans le jambon, c’est un cake végétarien tout aussi savoureux.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau aux courgettes est-il humide au centre ?

Presque toujours parce que les courgettes ont rendu leur eau dans la pâte. Il faut les cuire à la poêle jusqu’à évaporation complète avant de les incorporer. Une cuisson au four un peu prolongée, à couvert, aide aussi à sécher le cœur.

Peut-on préparer le gâteau aux courgettes à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé, et se déguste froid ou réchauffé. Il gagne en goût le lendemain et se tranche plus proprement. Il se congèle aussi, en tranches.

Comment servir le gâteau aux courgettes ?

Tiède ou froid, en entrée avec une salade verte, en plat léger, ou coupé en dés à l’apéritif. Il voyage bien et se glisse dans un pique-nique ou un buffet, où il se mange à la main.

Peut-on le faire sans gluten ?

Oui, en remplaçant la farine de blé par un mélange de farines sans gluten et une levure certifiée. La texture est un peu plus dense, mais le cake reste moelleux grâce aux courgettes et au fromage à tartiner.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier.”

Pierre Gagnaire

Recette à imprimer :