Le cheesecake ou gâteau au fromage est la version nord-américaine du gâteau au fromage.
C’est un dessert sucré composé d’un mélange de fromage à la crème, crème aigre, œufs, sucre et parfums de vanille ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits (généralement des biscuits Graham) et de beurre.
Le New York cheesecake est réalisé avec un fromage de marque Philadelphia cream cheese (breveté en 1872 par William Lawrence de Chester, New York), fromage à pâte fraîche salé.
La recette qui suit est celle d’un cheesecake new-yorkais au chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h 20 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 25 min + 3 h 20 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 180 g de biscuits secs |
| 1 c. Ă c. de cacao amer |
| 100 g de beurre |
| Crème : |
| 300 g de fromage Ă tartiner |
| 200 g de crème aigre |
| 100 g de sucre |
| 120 g de chocolat noir |
| 3 c. Ă s. de farine |
| 2 Ĺ“ufs |
| Finition: |
| 1 pincée de cacao amer |
Base :
- Munir la base d’un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Mettre les biscuits et le cacao dans le bol d’un mixeur et réduire en farine.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter aux biscuits et bien mélanger.
- Étaler le mélange dans le fond du moule, bien compacter avec une cuillère et mettre au réfrigérateur durant 20 min.
Crème :
- Dans un bol, mettre le fromage, la crème aigre, le sucre et la farine.
- Mélanger, puis insérer le premier œuf.
- Lorsqu’il est bien absorbé, ajouter le second.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter au mélange et remuer à la spatule.
Assemblage :
- Verser la crème sur la base.
- Préchauffer le four en mode statique à 170 ° C.
- Enfourner durant environ 1 h.
- Sortir du four et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 3 h.
- Garnir le gâteau d’une pincée de cacao.
- Servir et déguster !