La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de citron vert ou lime curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 10 min |
| Ingrédients : environ 250 g de crème |
| 3 gros œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 120 ml de jus de citron vert |
| 1 ou 2 gros citrons verts ( zeste râpé) |
| 4 c. à s. de beurre doux coupé en dés |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Placer les œufs, le sucre, le sel, le jus et le zeste dans une casserole moyenne.
- Fouetter les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Placer sur feu doux.
- Remuer constamment avec une cuillère en bois durant environ 4 à 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Sans cesser de remuer, ajouter le beurre.
- Remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Sortir du feu et verser dans des pots.
- Utiliser et déguster !