Le gâteau sans pâte aux courgettes est une préparation salée à base de courgettes, d’œufs, de lait, de parmesan et d’un peu de farine, cuite au four sans aucune pâte à tarte. Léger et savoureux, le gâteau sans pâte aux courgettes se prépare en quelques minutes. Le gâteau sans pâte aux courgettes se sert chaud ou froid, en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte.
La recette du gâteau sans pâte aux courgettes
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 4 à 6 personnes |
| 2 courgettes (500 g) |
| 2 œufs |
| 100 ml de lait demi-écrémé |
| 50 g de farine |
| 2 c. à s. de parmesan râpé |
| 1/2 c. à c. de sel |
| poivre |
Préparation :
- Préchauffez le four. Préchauffer en mode statique à 200 °C et chemiser un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Préparez les courgettes. Les laver, ôter les extrémités et les trancher finement, à la mandoline de préférence.
- Faites l’appareil. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la farine, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Mélangez. Ajouter les tranches de courgette et bien mélanger, pour les enrober entièrement.
- Garnissez le moule. Verser la préparation dans le moule, tasser légèrement les courgettes et saupoudrer de parmesan râpé.
- Enfournez. Cuire environ 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau ressorte propre.
- Dégustez. Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes, puis servir chaud ou froid et déguster !
Conseils pour réussir votre gâteau sans pâte aux courgettes
- Gérez l’eau des courgettes. C’est le seul écueil de la recette. Si vos courgettes sont grosses ou très gorgées d’eau, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 15 min, puis épongez-les. Sans quoi le gâteau rend du jus à la cuisson.
- Des tranches fines. 2 à 3 mm suffisent. Elles cuisent alors juste, sans rester croquantes, et se lient parfaitement à l’appareil.
- Une pâte sans grumeaux. Ajoutez la farine en pluie sur les œufs battus, en fouettant, avant d’incorporer les courgettes.
- Une belle croûte dorée. Le parmesan saupoudré en surface gratine et forme une croûte savoureuse. Ne l’incorporez pas à la pâte, gardez-le pour le dessus.
- Variantes. Une pointe de menthe ou de basilic, des dés de jambon, de la feta ou du chèvre enrichissent facilement la recette sans en changer la structure.
Questions fréquentes
- Quelle différence avec une quiche ou un flan de courgettes ? Il n’y a ni pâte à tarte ni crème. La farine, en petite quantité, suffit à lier les œufs et le lait, ce qui donne un résultat bien plus léger qu’une quiche.
- Faut-il éplucher les courgettes ? Non. La peau apporte de la couleur, de la tenue et des fibres. Un simple lavage suffit, sauf si la peau est très épaisse.
- Mon gâteau a rendu de l’eau, pourquoi ? Les courgettes étaient trop chargées en eau. Faites-les dégorger au sel avant de les incorporer, et épongez-les bien.
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il est même excellent froid. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien quelques minutes au four.
Aller plus loin :
Parmigiana blanche de courgettes
Citation sur la cuisine :
“La grande cuisine, ce peut être une dinde bouillie, une langouste cuite au dernier moment, une salade cueillie dans le jardin et assaisonnée à la dernière minute.”
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four. Préchauffer en mode statique à 200 °C et chemiser un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Préparez les courgettes. Les laver, ôter les extrémités et les trancher finement, à la mandoline de préférence.
- Faites l'appareil. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la farine, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Mélangez. Ajouter les tranches de courgette et bien mélanger, pour les enrober entièrement.
- Garnissez le moule. Verser la préparation dans le moule, tasser légèrement les courgettes et saupoudrer de parmesan râpé.
- Enfournez. Cuire environ 35 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame d'un couteau ressorte propre.
- Dégustez. Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes, puis servir chaud ou froid et déguster !