La parmigiana blanche de courgettes est une préparation à base de courgettes, mozzarella, jambon, parmesan râpé, menthe, chapelure, farine et huile d’olive.
La parmigiana classique originaire du sud de l’Italie est un gratin d’aubergines à la tomate et au fromage (pecorino, mozzarella, scamorza, etc.). En Campanie, il existe une version blanche sans sauce tomate avec de la mozzarella et du parmesan, des aubergines ou des courgettes. De façon générale, « cuisiner les légumes alla parmigiana » désigne une façon de les préparer en couches successives, à l’image de la préparation des lasagnes.
Facile et rapide à préparer, ne nécessitant pas de cuisson préalable des courgettes, ce plat savoureux se déguste lors des repas en entrée ou plat principal avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 500 g de courgettes |
| 300 g de mozzarella |
| 150 g de tranches de jambon cuit |
| parmesan râpé |
| feuilles de menthe |
| chapelure / farine |
| huile d’olive |
Préparation :
- Laver et sécher les courgettes.
- Enlever les extrémités et couper en fines tranches d’environ 2 mm avec une mandoline.
- Fariner légèrement les tranches et mettre de côté.
- Verser un filet d’huile dans un plat allant au four.
- Disposer une couche de courgettes.
- Saupoudrer de parmesan râpé.
- Répartir les tranches de mozzarella sur le dessus puis les tranches de jambon.
- Ajouter les feuilles de menthe et verser un filet d’huile.
- Procéder dans cet ordre jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminer par des courgettes, du parmesan râpé, une pincée de chapelure et un filet d’huile.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 30 à 35 min jusqu’à ce qu’une croûte se forme à la surface.
- Sortir du four et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
