La parmigiana blanche de courgettes est un gratin en couches à base de courgettes, de mozzarella, de jambon cuit, de parmesan et de menthe. Sans sauce tomate, la parmigiana blanche de courgettes se distingue de la parmigiana classique par sa douceur et sa légèreté. Facile et rapide, la parmigiana blanche de courgettes ne demande aucune cuisson préalable des légumes.
La parmigiana classique, originaire du sud de l’Italie, est un gratin d’aubergines à la tomate et au fromage (pecorino, mozzarella, scamorza). En Campanie, il existe une version blanche, sans sauce tomate, à la mozzarella et au parmesan, préparée avec des aubergines ou des courgettes. De façon générale, cuisiner les légumes « alla parmigiana » désigne une façon de les préparer en couches successives, à l’image des lasagnes.
Ce plat savoureux se déguste en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte.
La recette de la parmigiana blanche de courgettes
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de courgettes |
| 300 g de mozzarella |
| 150 g de tranches de jambon cuit |
| 80 g de parmesan râpé |
| une dizaine de feuilles de menthe |
| 2 c. à s. de chapelure |
| 3 c. à s. de farine |
| huile d’olive |
Préparation :
- Préchauffez le four. Préchauffer en mode statique à 200 °C.
- Préparez les courgettes. Les laver, les sécher, ôter les extrémités et les couper en fines tranches d’environ 2 mm à la mandoline.
- Farinez. Fariner légèrement les tranches de courgette et les réserver. Égoutter la mozzarella et la couper en tranches.
- Montez la première couche. Verser un filet d’huile d’olive dans un plat allant au four, puis disposer une couche de courgettes.
- Garnissez. Saupoudrer de parmesan râpé, répartir les tranches de mozzarella puis le jambon, ajouter quelques feuilles de menthe et un filet d’huile.
- Répétez. Alterner les couches dans le même ordre jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez le dessus. Finir par une couche de courgettes, du parmesan râpé, une pincée de chapelure et un filet d’huile.
- Enfournez. Cuire 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme en surface.
- Dégustez. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes, puis servir et déguster !
Conseils pour réussir votre parmigiana blanche de courgettes
- Égouttez bien la mozzarella. C’est le point clé. Une mozzarella trop humide détrempe le gratin. Coupez-la à l’avance et laissez-la s’égoutter dans une passoire, voire épongez-la.
- À quoi sert la farine ? Elle absorbe l’eau de végétation des courgettes et lie légèrement les couches. C’est elle qui permet de se passer d’une pré-cuisson des légumes.
- Des tranches fines et régulières. 2 mm à la mandoline, c’est l’épaisseur idéale : les courgettes cuisent juste, sans rester croquantes ni se déliter.
- La menthe, pas le basilic. C’est la signature de la version blanche napolitaine. Sa fraîcheur équilibre le gras du fromage là où la tomate le ferait dans la version classique.
- Laissez reposer avant de servir. Cinq à dix minutes hors du four et les couches se tiennent à la découpe, au lieu de s’affaisser dans l’assiette.
Questions fréquentes
- Quelle différence avec la parmigiana classique ? La version classique est un gratin d’aubergines à la sauce tomate. La version blanche, napolitaine, se passe de tomate : les légumes sont liés par le fromage et l’huile d’olive, pour un résultat plus doux.
- Faut-il faire dégorger les courgettes ? Non, ce n’est pas nécessaire ici. Le léger farinage suffit à absorber leur eau pendant la cuisson, ce qui rend la recette rapide.
- Peut-on la faire sans jambon ? Oui, la version végétarienne est même la plus courante en Italie. Renforcez alors le parmesan et ajoutez éventuellement des pignons ou de la ricotta.
- Peut-on la préparer à l’avance ? Oui. Elle se monte plusieurs heures avant et s’enfourne au dernier moment. Une fois cuite, elle se réchauffe très bien et se garde 2 jours au réfrigérateur.
Aller plus loin :
Vous apprécierez aussi la parmigiana classique.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
Recette à imprimer :
Parmigiana blanche de courgettes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer en mode statique à 200 °C.
- Les laver, les sécher, ôter les extrémités et les couper en fines tranches d'environ 2 mm à la mandoline.
- Fariner légèrement les tranches de courgette et les réserver. Égoutter la mozzarella et la couper en tranches.
- Verser un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four, puis disposer une couche de courgettes.
- Saupoudrer de parmesan râpé, répartir les tranches de mozzarella puis le jambon, ajouter quelques feuilles de menthe et un filet d'huile.
- Alterner les couches dans le même ordre jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Finir par une couche de courgettes, du parmesan râpé, une pincée de chapelure et un filet d'huile.
- Cuire 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme en surface.
- Sortir du four, laisser reposer quelques minutes, puis servir et déguster !