Un parfait est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche et d’œufs et d’un élément donnant le parfum (ici le nougat blanc…).
La base donnant le parfum est associée à l’appareil liant fait de crème et de jaune d’œuf. Les blancs d’œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L’ensemble est enfin glacé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de nougat aux amandes |
| 2Â Ĺ“ufs |
| 200 ml de crème fraiche |
| 100 ml d’ eau |
| 2 c. à s. de sucre |
Préparation :
- Hacher grossièrement le nougat
- Fouetter la crème dans un bol.
- Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole durant 10 min.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Fouetter les blancs d’oeufs dans un bol et lorsqu’ils sont fermes, ajouter la moitié du sirop de sucre au ras de la paroi du bol.
- Mélanger jusqu’à ce que le bol refroidisse.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sirop entre-temps réchauffé jusqu’à ébullition et battre jusqu’à ce que le bol refroidisse.
- Ajouter le nougat dans le bol avec les jaunes d’oeufs et mélanger.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la spatule.
- Ajouter la crème et mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Mettre au congélateur durant 3 h.
- Retourner à l’envers sur une assiette.
- DĂ©corer et servir.
- DĂ©guster !