Les courgettes à la parmigiana sont un gratin de courgettes à la tomate et au fromage (pecorino, mozzarella, scamorza, etc).
Originaire de Campanie et de Sicile en Italie, la parmigiana bénéficie d’une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens.
Cuisiner les légumes alla parmigiana désigne à l’origine une manière de préparer les légumes en couches successives, comme on préparerait des lasagnes. Le nom de parmigiana ne vient pas de l’utilisation du parmesan, qui n’est pas le fromage principal utilisé et n’était pas présent dans le sud de l’Italie lors de la création de la recette.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 800 g de courgettes |
| 500 ml de sauce tomate |
| 40 g de parmesan |
| 1 œuf |
| 300 g de mozzarella |
| sel |
| basilic |
| huile |
Préparation :
- Laver les courgettes, couper en fines tranches d’environ 3 mm.
- Faure frire les courgettes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
- Dans un bol, verser la sauce tomate et assaisonner d’huile d’olive, de sel et de basilic.
- Étaler une couche de sauce tomate au fond d’un plat allant au four, puis ajouter une couche de courgettes frites, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Battre un œuf avec une pincée de sel et verser quelques cuillerées d’œuf battu sur les courgettes.
- Couvrir d’une couche de mozzarella, de quelques louches de sauce et saupoudrer de parmesan râpé.
- Couvrir le tout avec une autre couche de courgettes et verser un peu d’oeuf battu et continuer avec la sauce tomate, la mozzarella et le parmesan.
- Terminer en ajoutant l’œuf battu restant.
- Recouvrir enfin d’une couche de sauce et de parmesan.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 30 min jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
- Laisser refroidir avant de couper en tranches et de servir.
- Déguster !