Le velouté de courgettes est une soupe à base de courgettes, pommes de terre, bouillon de légumes, oignon blanc, pain rassis, herbes, huile d’olive et fromage râpé.
Facile et rapide à préparer, douce et délicieuse, elle est idéale en entrée avec ou sans croutons grillés.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 750 g de courgettes |
| 250 g de pommes de terre |
| 750 g de bouillon de légumes |
| 1 oignon blanc |
| pain rassis |
| herbes mélangées (herbes de Provence, thym…) |
| huile d’olive |
| fromage râpé |
Préparation :
- Hacher l’oignon blanc, puis faire revenir légèrement dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile.
- Dans une casserole, faire bouillir les pommes de terre coupées en petits morceaux dans de l’eau bouillante salée durant environ 15 min. Égoutter et laisser refroidir.
- Faire chauffer du bouillon de légumes, puis couper les courgettes lavées en cubes.
- Ajouter les courgettes dans une casserole avec l’oignon doré, couvrir avec suffisamment de bouillon de légumes et assaisonner de sel.
- Laisser ramollir durant 20 min.
- Une fois les courgettes cuites et le bouillon absorbé, éteindre le feu, ajouter les pommes de terre pelées et passer au mixeur à immersion.
- Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et du fromage râpé , puis faire chauffer durant encore 5 min pour que les saveurs se mélangent bien.
- Couper le pain rassis en morceaux, saupoudrer avec un mélange d’herbes aromatiques fraîches et de l’huile d’olive et faire sauter dans la poêle durant 5 min.
- Servir le velouté de courgette chaud avec les croûtons grillés ou froid le lendemain.
- Déguster !